соус белый с яйцом, рецепт с фото
соус белый с яйцом, рецепт с фото

Соус белый с яйцом

  

Январь 31, 2016

Горячий белый соус с яйцом – один из производных основного белого соуса. Не майонез 🙂 Как и все прочие горячие белые соусы, белый с яйцом готовится на наваристом мясном бульоне и подается к отварным и припущенным блюдам из мяса и птицы, а также котлетам из телятины, птицы и дичи. Особенностью соуса белого с яйцом является его консистенция, более гладкая и эластичная, чем у основного белого соуса. Это достигается добавлением в соус яиц, а вернее – яичных желтков, прогретых со сливочным маслом и молоком (сливками) или бульоном, по типу приготовления голландских соусов. Для того, чтобы еще больше выделить соус в ряду его белых сородичей, в него добавляют для аромата молотый мускатный орех. Готовим 500 гр белого соуса с яйцом по классическому рецепту.

  • Подготовка: 4 часа 30 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для основного белого соуса

400 гр бульона мясного или куриного

20 гр (1 столовая ложка с горой) пшеничной муки

20 гр сливочного масла или маргарина для пассерования муки

половинка луковицы среднего размера

корешок петрушки

1 лавровый лист

5 горошин черного перца

соль по вкусу

Дополнительно

2 яичных желтка

50 гр сливочного масла

50 гр сливок 10-15% жирности, или молока, или бульона

щепотка молотого мускатного ореха

лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

Как делаем

1Сначала стандартно готовим основной белый соус. Муку пассеруем с маслом до светло-кремового оттенка, растираем в кашицу с горячим бульоном, затем разводим оставшимся бульоном и доводим до кипения. Добавляем сырые лук и корень петрушки, варим их до мягкости. В конце варки добавляем специи и солим по вкусу. Протираем соус через сито. Более подробно с фото – в рецепте основного белого соуса 🙂

2Отставляем на время "базовый" соус и, даже не давая ему остыть, быстро производим несколько манипуляций для превращения основного белого соуса в более пикантный - белый с яйцом.

3Сырые яичные желтки выливаем в небольшую кастрюлю или эмалированную миску. Добавляем масло, нарезанное кусочками.

4Вливаем сливки (молоко или бульон).

5Разминаем ингредиенты вилкой или лопаточкой и ставим на водяную баню.

6Прогреваем смесь с активным помешиванием до приобретения однородной консистенции и заметного загустения. Это недолго, буквально пара минут.

7Как только масса загустела, вливаем в нее, не прекращая помешивания, еще достаточно горячий основной белый соус.

8Добавляем молотый мускатеый орех, лимонный сок по вкусу или лимонную кислоту (на кончике ножа), проверяем вкус соуса, при необходимости досаливаем.

9Хорошо промешиваем соус, готово 🙂

Не давая соусу остыть, подаем его к столу при температуре 75-80 градусов в соуснике или подливаем к основному продукту. DSC05167

При желании густоту соуса можно корректировать: для большей густоты класть немного больше пассерованной муки,  или, напротив, разводить соус бульоном.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.