соус из кизила к мясу, рецепт с фото
соус из кизила к мясу, рецепт с фото

Соус из кизила к мясу

  ,   , ,

Сентябрь 13, 2015

Поздравляем, если вам повезло набрести на куст, усыпанный спелыми плодами кизила (на Кавказе вполне вероятно :-)), или такой красавец прижился на вашем участке, или мало ли каким образом в вашем распоряжении оказался кизил – в любом случае есть счастливая возможность устроить особенный обед, порадовав себя и близких горячим мясом с роскошным кизиловым соусом 🙂 Кизил не только внешне привлекателен своим рубиновым сиянием, но еще и вмещает массу полезностей. Он конкурирует с черной смородиной по содержанию витамина С, богат провитамином А, содержит жизненно необходимые организму соли железа, калия, магния, кальция, соединения серы, в мякоти кизила много дубильных и пектиновых веществ, способствующих очищению ЖКТ. Кизил весьма привлекателен для кулинарной практики. С ним можно приготовить вкусные супы, вторые блюда, например плов, а также массу сладких варений и напитков. Один недостаток – косточки кизила великоваты и накрепко связаны с мякотью. Чтобы избавиться от них, кизил приходится прогревать до мягкости, да и то помогает не очень. Зато уникальный алый цвет отвара кизила не блекнет при нагревании, и все блюда с его участием очень аппетитно окрашены. Соусы – не исключение 🙂 Вкус кизила кислый за счет большого содержания органических кислот (лимонной, яблочной и янтарной) и терпкий, что для соуса к мясу – лучше не придумаешь. Готовим соус к обеду, а также обсудим, как закрыть кизиловый соус на зиму. С полным основанием вы можете назвать наш сегодняшний соус кизиловой версией грузинского «сацебели», причем одной из самых пикантных 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Получится: 350 гр

Ингредиенты

500-600 гр спелого свежего кизила

1 пучок свежего укропа

1 пучок зелени кинзы

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого черного перца, или по вкусу

можно при желании использовать смесь перцев

2-3 зубка чеснока

соль, сахар по вкусу

при желании немного растительного масла рафинированного

Как делаем

1Мы готовим кизиловый соус вот из этих симпатичных ингредиентов 🙂

2Кизил перебираем, отбираем для соуса ягоды без видимых дефектов, спелые, желательно помягче, моем, помещаем в кастрюлю, подливаем немного воды, чтобы она почти покрыла плоды, и на среднем огне доводим до кипения. Как только закипит, уменьшаем огонь и варим кизил минут 15 для размягчения.

3Чеснок очищаем, зелень укропа и кинзы промываем, отряхиваем от влаги и произвольно нарезаем. Кладем зелень и чеснок в чашу блендера.

4Отваренный кизил отбрасываем на сито, отвар сохраняем. Отделяем мякоть кизила от косточек как вам удобно. Попробуйте протереть с помощью ложки – иногда удается 🙂 Скорее всего вы придете к традиционному способу – на руку перчатку, и разбираем, отбрасывая косточки. Хлопотно, а что делать 🙂 Именно поэтому соуса из кизила, как правило, много не делают, но тем он ценнее 🙂 Справились? Дальше совсем просто.

5Мякоть кизила отправляем в блендер к чесноку и зелени.

6Пара секунд, и все превращается в ароматное пюре.

7Если вы собираетесь подать соус к столу немедленно – он практически готов. Только разводим до желательной густоты кизиловым отваром, добавляем по вкусу соль, при желании – немного сахара, молотые кориандр и перцы, перемешиваем и подаем к любому жареному мясу, например к кебабчику, или птице. Соус благоухает свежими ароматами и соблазнительно подтекает алым кизиловым соком, в который едоки с воодушевлением обмакивают кусочки мяса – скажите, что это не супер-аппетитно 🙂

8Если желательно сохранить соус некоторое время, то корректнее его прогреть. Все то же самое, только после пюрирования возвращаем соус в кастрюлю, где варился кизил, и прогреваем на небольшом огне с помешиванием 1-2 минуты. При желании добавляем столовую ложку рафинированного растительного масла – подсолнечного или оливкового, чтобы наше деликатное фруктово-овощное пюре не подсыхало. Храним соус несколько дней в красивой баночке в холодильнике.

Ну, и если у вас хватит энтузиазма (и кизила :-)), чтобы заготовить этого замечательного соуса на зиму, то мы бы советовали отказаться от свежей зелени, заменив свежий укроп его же семенами (1 чайная ложка), а отсутствие зелени кинзы компенсировать увеличением количества молотого кориандра (в два раза). Растительное масло не добавляем. Чеснок целыми зубками погружаем в кипящий соус за 2-3 минуты до конца тепловой обработки, а потом выбрасываем. Саму же продолжительность тепловой обработки соуса для длительного хранения следует увеличить до 15-20 минут. При уваривании сработают пектиновые вещества кизила, и соус получится приятно густым и вязким. DSC00769

Горячим разливаем соус по чистым простерилизованным баночкам, закатываем и, перевернув на крышку, укутываем чем-нибудь теплым для продолжительного остывания. Вы богаты 🙂 У вас будет много особенных обедов всю зиму 🙂 Из нашего количества кизила получилась одна небольшая баночка соуса, но зато какая красивая 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.