соус из слив к мясу, рецепт с фото
соус из слив к мясу, рецепт с фото

Соус из слив к мясу

    

Август 24, 2015

Сливы – прекрасная основа для приготовления соусов, причем как острых и кисло-сладких к мясу, птице, рыбе, так и сладких – к десертам и сладким запеканкам. Вариантов приготовления соусов из слив невероятное множество, и горячих, и холодных, и на зиму. Самым популярным сливовым соусом, без сомнения, является брендовый грузинский «ткемали», который, кстати, также в разных регионах, в том числе и на родине соуса, готовится в различных вариациях и из разных сортов слив (классика – из сливы с одноименным названием :-)), а кулинары с фантазией готовят ткемали из много чего произрастающего в пределах доступности 🙂 Мы сегодня предложим вам вкусный вариант кисло-сладкого соуса к мясу из красных слив. Под жареное мясо или курицу – объедение 🙂 Мы не планируем заготовку соуса на зиму, поэтому его тепловая обработка будет совсем не долгой, и он получится очень ароматным, с ярким свежим и довольно острым вкусом. Готовим 200 граммов (стакан) вкуснейшего сливового соуса к мясу для запоминающегося семейного обеда 🙂

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 200 гр

Ингредиенты

250 гр свежих или замороженных красных слив

1 стручок горького перца

2-3 стебля свежего базилика (листья)

или щепотка сушеного базилика

1-2 зубка чеснока

пол чайной ложечки соли

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка яблочного или столового 9% уксуса, или по вкусу

1-2 горошины душистого перца

пол чайной ложечки зерен кориандра

другие пряности на ваш вкус

Как делаем

1Приготовить соус не сложно, а техника приготовления зависит от особенностей сорта слив, которые вы используете. Если сливы без проблем разбираются на половинки и из них легко вынимаются косточки – совсем просто. Разобрали на половинки, удалили косточки, мякоть в блендер вместе с листьями базилика и чесноком, превращаем все в пюре, помещаем в кастрюлю, кладем стручок или часть стручка горького перца и варим все вместе 5-7 минут. Соус уже ароматен и остр. Добавляем по вкусу соль, сахар, уксус. Уксус может и не понадобиться, если сливы особо кислые 🙂

2Если же косточки в сливах приросли к мякоти и упрямо не отделяются, то поступаем с ними иначе. Кладем сливы в кастрюлю целиком, подливаем немного воды (5-10% к массе слив, на донышко, чтобы сливы не пригорели), ставим на небольшой огонь и пропариваем минут 10-15. Сливы быстро размягчатся, начнут лопаться и выпустят много сока.

3Добавляем к ним пряности, зелень, горький перец и чеснок, провариваем 3-5 минут, отбрасываем на сито, протираем, возвращаем соус в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус по вкусу. Готово 🙂

В обоих случаях соус можно подать к мясу как горячим, так и остывшим. Второй способ приготовления соуса немного сложнее за счет протирания, но имеет неоспоримые достоинства – его консистенция более гладкая, как у приличного кетчупа 🙂

На самом деле соус к мясу по такому рецепту можно приготовить не только из красных слив - подойдут любые, с коррекцией вкуса соуса по вкусу слив.

При желании вы можете при варке добавить в соус немного растительного масла - рафинированного подсолнечного или оливкового.

Если соус вам понравился, и вам захотелось закрыть такой же на зиму – без проблем, только с соблюдением стандартных процедур для консервирования – более длительная (15-20 минут) варка, раскладка горячим в стерильные баночки и стерилизация или укутывание горячих баночек для продолжительного остывания.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.