соус из слив с имбирем, рецепт с фото
соус из слив с имбирем, рецепт с фото

Соус из слив с имбирем

    ,

Август 28, 2015

Обожаем соусы, всякие, и абсолютно согласны с теми из наших коллег, кто считает, что прилично, с фантазией приготовленный соус на порядок повышает статус блюда 🙂 Сливы – великолепная основа для приготовления соусов, причем самые разные, любого цвета, вкуса и степени зрелости - смотря для чего. По популярности и разнообразию сливовые соусы почти не уступают томатным, а в странах, где обилие урожаев слив естественным образом мотивирует кулинаров, даже преобладают над ними. Причиной тому в немалой степени служит консистенция мякоти слив, идеальная для приготовления соусов, а также их природные кисловатый вкус и характерный аромат. Сегодня мы готовим изумительно пряный, с остринкой соус из желтых слив с имбирем, зеленью и пряностями, который используем при подаче блюд из птицы, белого мяса и даже рыбы. У него один недостаток – настолько ярок, что немного отвлекает от достоинств основного продукта 🙂 Имбирь и кардамон делают свое дело. Чеснок и горький перец класть в соус не обязательно – только если вы хотите еще поострее, и слышать в соусе привычные местные нотки, они с общим хором ингредиентов не диссонируют. Не менее удачно соус получится при использовании белых или зеленых слив, светлых сортов алычи (ткемали). Соус также может быть заготовлен на зиму. У нас 1,5 кг незрелых кисловатых желтых слив. Соуса получится около килограмма – три баночки по 300 гр на хранение и еще немного к обеду.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

1,5 кг свежих слив

100 мл воды

1 небольшой пучок зелени петрушки

кусочек свежего имбиря (с палец)

или пол чайной ложки сушеного молотого имбиря

5 горошин душистого перца

10 горошин черного перца

1 чайная ложка семян кориандра

5 семян кардамона

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара или по вкусу

1 столовая ложка 9% уксуса или по вкусу

при желании чеснок, горький стручковый перец

Как делаем

1Сливы моем, удаляем плодоножки, разбираем на половинки, избавляемся от косточек. В кастрюлю подходящего объема наливаем на дно немножко, с полстакана, воды, кладем подготовленные сливы и ставим кастрюлю на небольшой огонь, прикрыв крышкой. Пропариваем сливы минут 20-30.

2За это время сливы размягчатся, выпустят много сока и будут вариться в собственном соку. Если вы варите соус из слив, у которых косточки плотно вросли в мякоть и ни за что не хотят удаляться – не расстраивайтесь, парьте сливы целиком, а косточки удалятся при протирании соуса. Разве что воды придется налить немного больше, чтобы сливы не припеклись, что не есть очень хорошо 🙂

3Пока сливы парятся, помещаем пряности в ступку и легонько разминаем, чтобы при варке они полнее раскрыли аромат.

4Как только сливы достаточно размягчились, добавляем в варку зелень, пряности, разрезанный вдоль и очищенный стручок горького перца, наструганный имбирь.

5Варим все вместе при спокойном кипении еще 15-20 минут, наблюдая за тем, как сливы прозрачно растворяются в соусе. На самом деле – очень красиво 🙂 Если решите добавить чеснок – в самом конце варки, за минуту-две до выключения огня.

6Уже невероятно соблазнительно и ароматно, но еще не все. Протираем соус. Чтобы не обжечься – дайте ему немного остыть. Затем берем другую кастрюлю, поменьше, устанавливаем на нее сито с мелкими ячейками, выкладываем в него постепенно содержимое первой кастрюли и протираем ложкой или лопаточкой - как вам удобнее. Все твердые частички пряностей, шкурки, косточки и стебли останутся в сите, а в кастрюле окажется гладкое, с приятной соусной консистенцией пряное сливовое пюре.

7И осталось превратить его в соус. Как говорят повара – «доводим до вкуса», то есть солим, добавляем сахар и уксус. Это на самом деле дело вкуса, а также напрямую зависит от вкуса слив. Если сливы чуть сладковаты, то сахар может вовсе не понадобиться, а если наоборот слишком кислые, то можно и без уксуса обойтись. Просто пробуем. Пока пробуем – снова включаем огонь, доводим соус до закипания и провариваем 1-2 минуты - это вопрос корректности приготовления после протирания.

8Вот теперь готово 🙂

Соус можно подавать к обеду, который благодаря ему точно получится особенным, а можно разлить по баночкам, остудить и хранить в холодильнике неделю-другую. DSC00053

Если же планируется заготовка соуса на зиму – придется проварить после протирания подольше, что, конечно, не есть очень хорошо для сохранения аромата, но ничего не поделаешь, минут 15 хватит. Затем горячий соус разливаем в чистые простерилизованные баночки, закрываем стерильными крышками, переворачиваем на крышку и укутываем до остывания. Будут стоять без капризов. А хотите – простерилизуйте, получится точно не хуже 🙂

Соус хорош как горячим, так и остывшим. Не рассказывайте сразу из чего он сделан, подержите немного интригу – пусть у ваших домашних будет возможность проявить свои таланты дегустаторов 🙂 DSC00075

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.