Меню
соус красный кисло-сладкий, рецепт с фото
соус красный кисло-сладкий, рецепт с фото

Соус красный кисло-сладкий

    , , ,

Август 21, 2016

Соус красный кисло-сладкий – одна из самых эффектных вариаций в ассортиментном ряду горячих мясных красных соусов. В названии соуса скромно умалчивается о том, что в его составе присутствуют красное вино, чернослив, изюм и орехи 🙂 Со всей этой вкуснотой соус достойно сопровождает блюда из отварной и тушеной говядины, телятины, баранины, не жирной свинины, а также курицы, индейки и кролика. Понятно, что блюда под таким роскошным соусом звучат не по-будничному и могут украсить ваше меню к любому особому случаю 🙂 На самом деле, соус требует кропотливого подхода, его готовят в приличных ресторанных заведениях на базе основного красного соуса, добавляя в него перечисленные дополнительные ингредиенты.

Если приготовить правильный основной красный соус на коричневом бульоне для вас не проблема, то остальное не сложно и не долго. Если же вы в кулинарии новичок, или нет времени разбираться в соусной классике, то можно приготовить упрощенную версию красного кисло-сладкого, но будет, понятно, не столь идеально по вкусу и консистенции. Решайте сами. Вместо предусмотренного классическим рецептом долгого в приготовлении коричневого бульона вы можете использовать любой крепкий, насыщенный мясной бульон или даже мясной сок со сковороды, на которой жарилось мясо, разведя его кипятком до нужного объема, проварив 3-5 минут и процедив от хлопьев. Даем рецепт на 4 порции (600 гр) классического красного кисло-сладкого соуса.

  • Выход: 500 гр

Ингредиенты

Для основного красного соуса (500 гр):

500 мл коричневого бульона

100 гр томатного пюре или 40 гр томатной пасты

1 средняя морковка, 50 гр

1 небольшая луковичка, или половинка средней, 30 гр

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки растительного или сливочного масла

пол чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

1 лавровый лист

Дополнительно:

50 гр чернослива без косточек

1 столовая ложка изюма без косточек

5-7 ядер грецких орехов

2 столовые ложки сухого красного вина

или столько же винного уксуса

Еще при желании для лучшего аромата:

3 бутона гвоздики

или палочка корицы

Как делаем

1Соус красный кисло-сладкий, как и все другие производные основного красного соуса, готовится на его основе путем добавления дополнительных вкусовых и ароматических ингредиентов. Вот все, что нам понадобится - основной красный соус и добавки к нему, указанные в рецепте.

DSC02903

2Заранее варим коричневый бульон из обжаренных с овощами мясных костей. Для приготовления 500 мл бульона потребуются 500 гр костей, зачищенных от мяса, немного лука, моркови, корня петрушки для аромата и 1 литр воды. Как варить (подробно с картинками) - загляните в ссылочку. Или, если вас не увлекла перспектива варить коричневый, берем имеющийся мясной или куриный бульон, желательно покрепче, и готовим соус на нем 🙂

3Доводим бульон до кипения, стакан горячего бульона отливаем для разведения муки, которой придадим соусу густоту.

4Муку на небольшой сухой сковороде прогреваем с помешиванием до приобретения светло-коричневого цвета и орехового аромата, затем слегка остуживаем и разводим отлитым горячим бульоном, растирая в кашицу. Перекладываем в кипящий бульон.

5Очищенные лук, морковь и корень петрушки нарезаем и пассеруем с маслом до легкого подрумянивания, добавляем томатное пюре и продолжаем пассерование еще 15 минут, перекладываем в кипящий бульон.

6Варим соус с полчаса до полного размягчения овощей. За 5-7 минут до готовности кладем лавровый лист и перцы-горошки, при желании гвоздику или корицу, добавляем соль и сахар по вкусу.

7Затем процеживаем соус через сито с металлической сеткой, протирая одновременно разварившиеся овощи и избавляясь от фрагментов пряностей, возвращаем соус в кастрюлю и доводим до кипения. Основной красный соус готов 🙂

8Подготавливаем добавочные ингредиенты. Чернослив желательно использовать без косточек и не пересушенный. В этом случае его достаточно промыть, мелко нарезать и протушить с добавлением небольшого количества воды, чтобы она только покрыла плоды. Пересушенный чернослив с косточками перед введением в соус придется основательно проварить целиком, затем снять с косточек и нарезать мякоть.

9Изюм без косточек перебираем и промываем.

10Ядра орехов измельчаем в крупную крошку с помощью блендера или скалки, можно мелко нарезать ножом – как вам удобнее.

11Добавляем изюм и орехи к черносливу и протушиваем вместе с ним 7-10 минут.

DSC02967

12Соединяем протушенные сухофрукты и орехи с приготовленным основным красным соусом, перемешиваем.

DSC02973

13Доводим соус до кипения и добавляем прогретое в ложке над пламенем горелки красное сухое вино.

DSC02985

Готово 🙂 Это безумно вкусно и ароматно. Консистенция соуса неоднородная за счет включения сухофруктов и орехов, кушать его не только приятно, но и занимательно. Цвет соуса скорее коричневый, чем красный, с фиолетовым отливом благодаря черносливу, так что название соуса, согласитесь, мало отражает его суть 🙂 Ничего не поделаешь – именно так он значится в классической кулинарной классификации. Дай нам волю, точно назвали бы его иначе. Но не в названии дело – лучше подайте соус к тушеной курице и получайте удовольствие 🙂 DSC03007

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.