соус красный луковый с горчицей, рецепт с фото
соус красный луковый с горчицей, рецепт с фото

Соус красный луковый с горчицей

    ,

Август 21, 2016

Соус красный луковый с горчицей – один из производных основного красного соуса. Все эти соусы горячие, на крепком мясном бульоне, который настолько крепкий, что называется «коричневым».  В общем, наш сегодняшний соус - не кетчуп 🙂 Правильно горячие красные мясные соусы готовятся только в предприятиях общепита. Вы поймете почему, если заглянете в рецепты приготовления коричневого бульона и основного красного соуса. Это очень долго. Но, с другой стороны, мало кто плохо отзовется о горячих «подливках» к мясу, запомнившихся еще с садика и школы. Секрет вкуса именно в долгой варке мясных костей в бульоне, присутствию в красных соусах протертых разваренных кореньев и пассерованного томата, аромате красной мучной пассеровки, которая создает характерную консистенцию соусов. Классика соусного жанра 🙂 Мы покажем в этом рецепте как проще приготовить в домашних условиях один из острых производных основного красного соуса – луковый с горчицей, с которым сосиски, сардельки, жареная колбаса, домашние котлеты и биточки звучат необыкновенно аппетитно 🙂 Готовим 500 гр соуса (4-5 порций), а вместо коричневого бульона используем просто крепкий, наваристый мясной бульон, или разведенный кипятком и процеженный мясной сок, который образуется на сковороде после жарки мяса.

  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для основы соуса:

500 мл бульона, в идеале – коричневого

100 гр томатного пюре

или 40 гр густой томатной пасты

1 средняя морковка, 50 гр

1 небольшая луковичка, 30 гр

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки растительного или сливочного масла

щепотка соли

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

1 лавровый лист

Дополнительно:

150 гр репчатого лука (2 небольшие луковицы)

1 чайная ложка готовой горчицы (обычной или зерновой)

1-2 столовые ложки готового острого томатного соуса (не обязательно :-))

Как делаем

1Вот все, что нам потребуется для приготовления соуса.

2Муку на сухой сковороде пассеруем с активным помешиванием 2-3 минуты. Мука должна приобрести светло-коричневый оттенок и характерный приятный «хлебный» аромат. Такая мучная пассеровка называется «красной» и используется для приготовления именно красных соусов.

3Выключаем огонь, даем муке немного остыть и постепенно разводим ее горячим бульоном, растирая, чтобы не было комочков. Бульона берем до стакана, чтобы получилась довольно жидкая мучная «кашица».

4Сливаем разведенную мучную пассеровку в кипящий бульон. Мука разойдется и придаст соусу нужную густоту. Если после введения мучной пассеровки в кипящий бульон комки все же образовались – не переживайте, соус будем еще протирать 🙂

5Морковь, корень петрушки и лук (не весь, только предназначенный в основу соуса) пассеруем со сливочным или растительным маслом до легкого подрумянивания. В конце пассерования добавляем томатное пюре или томатную пасту и пассеруем еще 1-2 минуты.

6Содержимое сковороды перекладываем в кипящий соус и при тихом кипении развариваем овощи до мягкости. Это займет 15-20 минут. За десять минут до окончания варки кладем в соус лавровый лист, перец-горошек, добавляем по вкусу соль и сахар.

7Пока овощи развариваются, чистим и мелко нарезаем две луковицы, которые будем добавлять в соус не протирая. Пассеруем лук до прозрачности.

8Как только овощи в соусе стали мягкими, протираем его через ситечко с металлической решеткой. Если овощи хорошо разварились, то это не сложно. В сите останутся только специи и не разварившиеся части овощей.

9Возвращаем протертый соус в кастрюлю (это и есть основной красный соус :-)), доводим до кипения, добавляем в него пассерованный лук, перемешиваем и провариваем минут 10.

10Добавляем готовый острый томатный соус или кетчуп («Южный», «Острый», «Чили») – для большей остроты и яркости, а также чайную ложку готовой горчицы. Нам больше нравится с зерновой :-))

11Пробуем на вкус, поправляем при необходимости солью, сахаром, можно добавить еще горчицы, чтобы было поострее.

12Доводим соус до кипения, но больше не варим, чтобы горчица не потеряла аромат. А для предотвращения образования подсыхающей корочки разводим по поверхности соуса кусочек сливочного масла. Готово 🙂

Как и все прочие горячие красные соусы, наш соус следует подавать при температуре около 80 градусов в соуснике или подливая на тарелку к основному продукту. DSC03982

Если соус приготовить без горчицы, то в нем можно вкусно запекать блюда из мяса, птицы и овощей, и называется он красным луковым 🙂

Едим горячим, приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.