красный соус с эстрагоном рецепт фото
красный соус с эстрагоном рецепт фото

Соус красный с эстрагоном

    ,

Август 25, 2016

Попробуйте еще один классический горячий красный соус к мясу – с эстрагоном. Как и все прочие соусы горячего красного ряда, он готовится на базе основного красного соуса, а свои специфические особенности приобретает за счет ароматизации зеленью названной травы 🙂

Эстрагон (он же тархун) – пряное растение из рода полыни, но без горечи, зато обладающее совершенно своеобразным легким ароматом и приятными вкусовыми качествами. Он широко и разнообразно используется в кулинарии. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты и закуски, блюда из мяса и субпродуктов, рыбы, горячие и холодные супы, бульоны. С эстрагоном  приготавливают пряные уксусы и маринады, используют при консервировании и квашении помидоров, капусты, грибов, яблок, с ним настаивают напитки – алкогольные и прохладительные, в том числе популярный напиток «тархун». Ну и конечно эстрагон добавляют в массу пряных соусов как горячих, так и холодных, например в кетчуп.

Сегодня мы готовим 500 гр горячего соуса с эстрагоном к жареному мясу на мясном бульоне. В классическом исполнении бульон для соуса берется максимально концентрированный, с добавлением «фюме», но в домашних условиях для экономии времени мы согласимся на просто очень крепкий говяжий костный бульон 🙂 Принцип приготовления: готовим основной красный соус, проваривая в нем стебли эстрагона, а затем добавляем в него эстрагоновые листики, прогретые в вине. Вкус и аромат соуса получаются необыкновенно привлекательными 🙂

  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для основного красного соуса:

500 мл крепкого мясного бульона

40 гр (полторы столовые ложки) томатной пасты

1 средняя морковка

1 небольшая луковичка

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного или растительного масла

соль по вкусу

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

1 лавровый лист

Дополнительно:

2-3 стебля свежего эстрагона с молодыми листьями

50 мл сухого белого вина

кусочек сливочного масла для заправки соуса

Как делаем

1Эстрагон промываем.

2Со стеблей обрываем свежие молодые листочки, а стебли с оставшимися листьями нарезаем на части и проварим в соусе для его ароматизации, а затем удаляем. Листочки эстрагона пока откладываем 🙂

3Как приготовить основной красный соус – стоит заглянуть в подробный фото-рецепт. Если на это нет времени, то повторимся вкратце как это делается. В кипящий бульон добавляются пассерованные овощи и мука, прогретая с маслом, плюс стебли эстрагона. Все это основательно разваривается, до полной мягкости овощей, добавляется томатная паста и специи, а в конце варки стебли эстрагона удаляются. Соус уже вполне благоухает эстрагоном 🙂 Протираем его до однородной гладкой консистенции с помощью блендера или сквозь сито.

4Листья эстрагона (мелкие можно оставить целиком, а крупные – нарезать на кусочки) кладем в ковшик, заливаем вином и доводим до кипения.

5Выливаем вино с листьями эстрагона в соус, перемешиваем.

6Добавляем по вкусу соль и сахар, при желании можно для остроты приперчить, заправляем кусочком сливочного масла. Если получилось густовато, можно развести соус горячим бульоном до нужной консистенции. Готово 🙂

Подаем соус горячим к жареному мясу или птице - в соуснике или просто подливаем на тарелку к основному продукту. DSC00291

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.