Меню
соус красный с луком и огурцами, рецепт с фото
соус красный с луком и огурцами, рецепт с фото

Соус красный с луком и огурцами

    ,

Август 21, 2016

Вашим домашним нравятся подливки к мясу? Ну такие, как в столовых, школах и детских садиках (в ресторанах их тоже готовят немало, от простых до весьма изысканных). Тогда и вам стоит освоить приготовление горячих красных соусов на мясном бульоне. Это на самом деле вкуснота, и никакого отношения к кетчупу 🙂 В заведениях общественного питания горячие красные мясные соусы всегда присутствуют в меню, без них просто не обойтись – и для подачи к разным блюдам, и для тушения в них мяса, птицы, овощей. Но там – совсем другое дело. Костей и мясных бульонов из них предостаточно, так что не готовить соусы было бы просто не логично. Дома другая ситуация – постоянный цейтнот, готовить бульоны специально для соусов никто не будет. То же и с тем соусом, который мы предлагаем вашему вниманию сегодня. Соус чудесный – яркий и острый, он необыкновенно аппетитно «взбадривает» блюда из отварного и жареного мяса, очень хорош к домашним биточкам и котлетам. Классически соус красный с луком и солеными (маринованными) огурцами, как и все прочие горячие мясные красные соусы, готовится как производный основного красного соуса. Если он у вас уже есть, то приготовить соус с огурцами – элементарно. Достаточно добавить в основной соус пассерованного лука, мелко нарезанных очищенных соленых или маринованных огурцов, проварить минут 15, заправить по вкусу уксусом или огуречным рассолом, и при желании для большей остроты и яркости добавить еще перца и немного готового острого томатного соуса. Но у вас основного красного соуса наверняка под рукой не окажется, так ведь? И не найдется времени варить для него правильный коричневый бульон – это уж наверняка 🙂 Поинтересуйтесь на досуге как это правильно делается, может когда-нибудь найдете время и на это, и вам очень понравится результат. А мы сегодня покажем как сделать красный соус с луком и огурцами упрощенным, быстрым домашним способом, весьма далеким от классики, но тоже будет очень вкусно. Вместо коричневого бульона используем карамелизованный мясной сок со сковороды, на которой жарилось мясо к обеду 🙂 500 гр соуса будет достаточно? Это к 4-5 порциям мяса. Если мало – просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов, указанных в рецепте.

  • Выход: 500

Ингредиенты

500 мл наваристого мясного бульона, в идеале коричневого

100 гр томатного пюре или 40 гр томатной пасты

1 средняя морковка

2 луковицы

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки растительного или сливочного масла

щепотка соли

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

5 горошин черного перца

1 лавровый лист

2-3 соленых или маринованных огурца

1 столовая ложка 9% уксуса

или четверть стакана огуречного рассола

1 столовая ложка острого томатного соуса или кетчупа (не обязательно)

небольшой кусочек сливочного масла для заправки соуса

Как делаем

1Вот из чего готовится горячий красный соус с огурцами.

DSC02106

2Жарим мясо к обеду.

DSC02095

3Снимаем его со сковороды и перекладываем в кастрюльку, в которой протушим до мягкости, подлив немного кипятка. А в освободившуюся сковороду подливаем пол литра горячей воды, провариваем 3-5 минут и процеживаем. Получается ароматный бульон золотисто-коричневого цвета, на котором и будем готовить соус.

DSC02110

4Бульон доводим до кипения, кладем в него для аромата корешок петрушки. Пусть варится, а мы займемся овощами.

5Морковь и лук чистим, нарезаем или трем на терке. Пассеруем овощи на сковороде с растительным или сливочным маслом, не зажаривая до коричневой корочки, чтобы соус не горчил. Сразу овощи не смешиваем - половину пассерованного лука отбираем со сковороды, чтобы в конце приготовления добавить в соус вместе с огурцами.

DSC02112

6В конце пассерования, когда лук приобрел прозрачность, морковь передала жиру свой оранжевый оттенок и аромат, овощные соки выпарились, и на дне сковороды уже виден шипящий жирок - присыпаем овощи мукой, перемешиваем и продолжаем пассеровать, помешивая, 3 минуты, чтобы мука пропассеровалась, приобрела характерный аромат и правильно загустила соус.

DSC02116

7Добавляем томатное пюре. Даем ему тоже прогреться в жире 2-3 минуты. Сырые томатные составы слегка отдают сыростью, так что это – обязательно.

DSC02120

8Все перемешали, не дали пассеровке подгореть, и отправляем содержимое сковороды в кипящий бульон. Варим минут 15-20 до полного размягчения овощей. За счет добавления пассерованной муки соус сразу приобретает нужную густоту.

DSC02121

9Добавляем лаврушку, перец-горошек, соль и сахар, варим 5 минут. Уже очень вкусно 🙂

10Чтобы соус имел красивую, гладкую структуру, его следует протереть. Как только овощи приобрели мягкость достаточную для протирания, слегка остуживаем соус и протираем его через сито с металлической сеточкой. В сите останутся специи и жесткие не разварившиеся части овощей. Протертый соус возвращаем в кастрюлю и снова доводим до кипения.

11Огурчики обмываем и мелко нарезаем. Если кожица на них жесткая и видны крупные семена, то перед нарезкой очищаем от шкурки и семян, используем только мякоть. У нас огурчики молодые, с нежной кожицей и меленькими семенами, поэтому нарезаем без очистки. Добавляем в кипящий соус отложенный для этой цели пассерованный лук, подготовленные огурчики, при желании для остроты еще перчим, добавляем уксус или огуречный рассол. Можно для яркости добавить немного готового острого томатного соуса («Южный», «Краснодарский») или кетчупа.

DSC02131

12Провариваем 1-2 минуты. Это все 🙂 Чтобы сверху не образовалась сухая пленочка, кладем небольшой кусочек сливочного масла и разводим его по поверхности соуса.

Вот так готовятся горячие красные соусы (подливки), и это еще в упрощенном формате. Классическое приготовление куда более кропотливо и длительно. Может поэтому так и вкусно? Ничего, стоит только начать 🙂 Опытные домашние кулинары готовят соусы между делом и не считают это сложным, надеемся, что и вы не утомились 🙂 Температура подачи горячих соусов – 80 градусов, подавать можно в соуснике или просто подлить на тарелку к основному продукту. Где там наше мясо? DSC02142

С домашними котлетками или биточками тоже будет отлично. Гарнируем отварным рисом или картофельным пюре. DSC02247

Ассортимент горячих красных мясных (на бульоне) соусов велик. Для приготовления производных соусов в основной красный соус практикуется добавлять разные вкусовые и ароматические ингредиенты, которые подчеркивают достоинства основного продукта, к которому подается соус. Соусы этого плана готовят с луком и горчицей (к сосискам), грибами (к мясу и птице), овощами и кореньями, черной смородиной, черносливом, изюмом, орехами, мандаринами, эстрагоном, добавляют в него красное сухое вино, различные пряности – фейерверк вкусовых впечатлений, осваивайте 🙂 Уверены, что домочадцы оценят ваши старания 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.