соус красный с помидорами и грибами, рецепт с фото
соус красный с помидорами и грибами, рецепт с фото

Соус красный с помидорами и грибами

    ,

Август 23, 2016

Горячий красный мясной соус с помидорами и грибами – один из многочисленных производных основного красного соуса. Он готовится на основе крепкого мясного бульона, в идеале «коричневого». Занятный, скажем вам, соус 🙂 Не считая грибов, его «изюминка» - добавление долек свежих помидоров, очищенных от кожицы. Это придает консистенции соуса густоту и неоднородность, делая его похожим на редкий гарнир к блюду 🙂

Грибы в классическом варианте приготовления соуса берутся белые – свежие или сушеные. В домашних условиях шампиньоны тоже пойдут 🙂 Сушеных грибов нужно совсем немножко, они при варке увеличиваются в объеме почти в пять раз.

С этим соусом очень вкусно и занимательно есть мясные жареные блюда, а также блюда из птицы и рубленого мяса. Мы готовим 500 гр аппетитного горячего красного соуса с грибами и помидорами к 4-5 порциям жареной курицы. Готовьте с нами 🙂

  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для 500 гр основного красного соуса:

500 мл крепкого мясного бульона

40 гр (полторы столовые ложки) томатной пасты

1 средняя морковка, 50 гр

1 небольшая луковичка, 30 гр

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки растительного или сливочного масла

щепотка соли

1 чайная ложка сахара

5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

1 лавровый лист

Дополнительно:

1 небольшая луковица

1 столовая ложка растительного или сливочного масла

75 гр свежих грибов

или 15 гр сушеных

2 свежих помидорчика

2-3 стебля зелени эстрагона или петрушки

50 мл сухого белого или красного вина (не обязательно)

1 чайная ложка сливочного масла для заправки соуса

Как делаем

1Приступим 🙂 Вот все, что потребуется.

2Основной красный соус мы уже сделали заранее. Если вам нужны подробности – загляните в фото-рецепт. Вообще-то это не быстро, но есть рекомендации как упростить приготовление в домашних условиях 🙂

3А теперь преобразуем красный основной в красный с помидорами и грибами. Все можно делать параллельно 🙂

4Если у вас грибы свежие, то их нужно помыть, нарезать крупными дольками и припустить (проварить до полуготовности в малом количестве воды). Затем грибы извлекаем и обсушиваем на ситечке.

5Сушеные грибы замачиваем, промываем и отвариваем до мягкости в 6-7 кратном количестве воды. Это тоже не быстро, часа полтора, так что лучше сухие грибы замочить и отварить накануне.

6В обоих случаях отвар грибов не выливаем – им можно при необходимости развести соус или использовать его для приготовления грибного супчика 🙂 Обсохшие грибы нарезаем соломкой или кубиками.

7На сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем в нем нарезанные лук и грибы – не долго, 3-5 минут.

8Основной красный соус доводим до кипения, добавляем грибы с луком, варим 10-15 минут.

9Помидоры освобождаем от кожуры, нарезаем мелкими дольками и добавляем в соус вместе с нарезанной зеленью эстрагона или петрушки.

10Доводим соус до кипения, проверяем вкус, если нужно – досаливаем и перчим. При желании вливаем прогретое сухое вино. Если консистенция соуса густовата, то разводим до желаемой горячим бульоном или отваром грибов. Готово 🙂

Вот так балуют гостей рестораторы – соус на самом деле необычный, с богатым вкусом и интересной консистенцией, но и хлопот с ним - не оберешься. Но если понравился, то стоит разобраться с грибами и сварить основной красный соус накануне, и тогда приготовить соус по этому рецепту перед подачей обеда не потребует много времени. Мы уже подаем с жареной курицей 🙂 DSC07210

Успехов в освоении горячих мясных красных соусов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.