соус охотничий рецепт с фото
соус охотничий рецепт с фото

Соус охотничий

    , ,

Август 24, 2016

Если вам приходилось пробовать блюда из жареной дичи в приличных ресторанных заведениях, вы не могли не обратить внимания на соус, который к ним подается. Это горячий мясной красный соус с луком, грибами и эстрагоном, с добавлением сухого вина под интригующим названием «охотничий» 🙂

По составу ингредиентов соус заслуживает отнесения в разряд пикантных, даже в какой-то мере «элитных», тем не менее, приготовить его в домашних условиях не слишком сложно, а подать можно, если дичи не оказалось под рукой, к натуральным блюдам из жареного мяса (телятины, свинины, баранины) или птицы (курицы, индейки). А тему охоты - дофантазируем 🙂

Соус готовится на базе основного красного соуса, приготовление которого, мы надеемся, уже стало для вас обычным делом. Мы собираемся сегодня приготовить 500 гр «охотничьего» соуса для сопровождения 3-4 порций натурального жареного мяса. Берем пол литра наваристого мясного бульона из говядины (в идеале – «коричневого» бульона)  и превращаем его сначала в соус красный основной, а затем путем несложных манипуляций - в соблазнительный «охотничий" соус.

  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Для 500 гр основного красного соуса:

500 мл крепкого мясного бульона

40 гр (полторы столовые ложки) томатной пасты

1 средняя морковка, 50 гр

1 небольшая луковичка, 30 гр

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного или растительного масла

щепотка соли

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

1 лавровый лист

Дополнительно:

100 гр свежих белых грибов или шампиньонов

или 20 гр сушеных грибов (заранее замочить и отварить)

1 луковица

2 столовые ложки сливочного или растительного масла

5 стеблей зелени эстрагона или петрушки

50 мл сухого белого или красного вина (не обязательно)

Как делаем

1Это ингредиенты для «охотничьего» соуса. Стандартный набор для приготовления его основы – красного основного соуса (бульон, овощи, мука, томатная паста, масло и специи), грибы (сухих идет совсем немножко :-)), вино и зелень.

2Основной красный соус вы наверняка умеете готовить, а если нужна подсказка, то загляните в ссылочку рецепта. Это требует времени – варка бульона, пассерование овощей и муки, протирание…, поэтому мы обычно основной красный готовим накануне, а потом быстро преобразуем его в «охотничий» к грядущему обеду 🙂

3Сухие грибы замачиваем в холодной воде на час-два, промываем, заливаем свежей водой (семикратный объем к количеству грибов) и на небольшом огне под крышкой варим до мягкости.

4Это занимает около полутора часов, так что сварить грибы также рационально заранее. Отваренные грибы обсушиваем на ситечке или бумажном полотенце, затем нарезаем соломкой или кубиками.

5Если у вас свежие грибы, то подготовить их к введению в соус не долго. Белые нужно нарезать крупными дольками и минут 15-20 припустить в небольшом количестве воды – до полуготовности, чтобы в соусе они не остались сыроватыми. Затем грибы обсушиваем на ситечке и нарезаем. Шампиньоны можно просто нарезать, не припуская.

6Лук очищаем, мелко нарезаем. На сковороде разогреваем масло и пассеруем в нем нарезанные лук и грибы - буквально 3-5 минут, зажаривать не нужно, чтобы соус не горчил.

7Соус красный основной доводим до кипения, добавляем в него пассерованные лук и грибы, перемешиваем, и при спокойном кипении с помешиванием варим 10-15 минут. В конце варки добавляем нарезанную зелень эстрагона или петрушки и при желании вливаем прогретое сухое вино.

8Проверяем соус на вкус, если нужно – поправляем его солью и сахаром. Если консистенция соуса густовата – разводим до желаемой горячим бульоном или грибным отваром. Чтобы не образовалась корочка, разводим по поверхности горячего соуса кусочек сливочного масла. Вкуснятина 🙂

«Охотничий» соус подается обязательно горячим (80-85 градусов) - он же мясной, хоть и с грибами 🙂 Если подаете в соуснике, то его также следует подогреть. DSC07154

Можно подлить соус на тарелку к основному продукту. У нас с дичью напряг, подаем наш "охотничий" к жареной телятине. Ну очень эффектно и аппетитно 🙂 DSC07169

Вкусно пообедать 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.