польский соус рецепт фото
польский соус рецепт фото

Соус польский

    , ,

Сентябрь 25, 2016

Польский соус предназначен для подачи к рыбе и готовится из растопленного сливочного масла, в которое добавляются рубленые вареные яйца, зелень петрушки и укропа, соль и лимонный сок. Просто, как все гениальное, и любая нежирная или суховатая рыба, чаще всего судак или треска, звучит под этим соусом вкусно, сочно и аппетитно 🙂 Рыба по-польски, т.е. под польским соусом – бренд национальной кухни, не менее популярный, чем бигос (бигус).

Польский соус готовят и в менее калорийной вариации – с добавлением белого соуса, который варят на бульоне (рыбном или мясном) с пассерованной мукой. Как правило, используют бульон от варки или припускания рыбы, к которой готовится соус, если вкус и аромат бульона хороши 🙂 Но практикуется использовать и мясной, желательно говяжий, или куриный бульон – это вполне приемлемо в отношении соусов для рыбных блюд.

Приготовление соуса по первому варианту элементарно, а второй вариант немного сложнее в исполнении, и мы покажем его подробнее. Готовим 300 граммов польского соуса к рыбе, это примерно 6 порций.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 300 гр

Ингредиенты

Для классического польского соуса:

200 гр сливочного масла

2 яйца

небольшой пучок зелени петрушки и укропа

соль

лимонный сок по вкусу

Для польского соуса с добавлением белого соуса:

100 гр сливочного масла

2 яйца

150 мл бульона

8 гр (1 чайная ложка с горой) пшеничной муки

зелень петрушки и укропа

соль

лимонный сок по вкусу

Как делаем

Готовим польский соус классический.

1Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, очищаем и мелко рубим.

2Промытую и обсушенную зелень укропа и петрушки мелко рубим.

3Масло растапливаем, добавляем в него измельченные яйца и зелень, солим по вкусу, добавляем немного - чайную ложечку или по вкусу, лимонного сока. Перемешиваем.

4Соус масляно-прозрачен и фактурно оживлен вкраплениями рубленых яиц и зелени. Лимонная кислинка способствует компенсации масляного изобилия 🙂 Подаем его к рыбе горячим или интенсивно теплым, понемногу 🙂

Готовим соус по-польски с добавлением белого соуса.

1У нас уже припущен судачок, и бульон от него очень вкусный, с приятным мягким ароматом. Отливаем 150 мл теплого бульона, если нужно – процеживаем. Вот все необходимое для облегченного польского соуса.

2В небольшую кастрюльку или эмалированную мисочку всыпаем муку, и на небольшом огне с активным помешиванием прогреваем ее 1 минуту до приобретения светло-кремового оттенка и приятного аромата. Не даем муке пригореть, чтобы соус не горчил.

3Снимаем миску с огня и добавляем к горячей муке небольшой кусочек масла (столовую ложку), растираем.

4Постепенно добавляем теплый бульон, разводя масляно-мучную кашицу, чтобы не было комочков.

5Снова ставим миску на огонь и доводим до кипения. Промешиваем, наблюдая, как масса густеет и приобретает соусную консистенцию.

6Оставшееся масло кусочками кладем в тихо кипящий соус и даем ему разойтись.

7Основа соуса по второму варианту приготовления готова. Выключаем огонь.

8Отварные яйца мы на этот раз натерли на терке, зелень мелко порубили.

9Все кладем в горячий соус, солим, добавляем лимонный сок.

10И просто перемешиваем.

11Готово 🙂 И вид, и структура облегченного польского соуса заметно отличаются от классического – он матовый, более густой и вязкий, и, что радует – не такой конкретно жирный 🙂 А вкус явно не хуже, так что мы за второй вариант 🙂

Нашему судачку под польским соусом так же комфортно, как селедке под шубой 🙂 DSC08820

Иногда польский соус подают и к отварной цветной капусте, но мы к отварным или припущенным овощам определенно предпочитаем соус голландский, который тоже готовится в классическом или облегченном вариантах, или же сухарный с его аппетитным хрустом 🙂

Полезного кулинарного опыта и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.