соус сметанный с грибами рецепт с фото
соус сметанный с грибами рецепт с фото

Соус сметанный с грибами

    ,

Сентябрь 10, 2016

Грибы и сметана - классическое сочетание вкусов 🙂 Естественно, что и в соусах они звучат гармоничным дуэтом. Сметанные соусы с грибами готовятся во множестве вариаций – из грибов свежих, замороженных, сушеных, белых, разных лесных и, конечно, из вездесущих шампиньонов 🙂 Структура сметанно-грибных соусов может быть однородной, если грибы в соусе пюрируются или фактурной, если их просто мелко нарезают. Кроме грибов и сметаны в этой группе соусов чаще всего используется лук, а в зависимости от конкретного блюда, к которому готовится соус, могут фигурировать и другие ингредиенты, задающие соусу особые вкусовые, ароматические или консистенционные параметры.

Соус можно готовить натуральным, на не разведенной сметане, или полегче – с разведением сметаны бульоном или грибным отваром. Сметану используют любой жирности, но обязательно свежую, не перекисшую, чтобы исключить риск образования хлопьев.

Сметанно-грибные соусы великолепно сопровождают блюда из рубленого мяса, печени, отварных птицы, картофеля, макаронных изделий.

Мы сегодня готовим популярную версию сметанно-грибного соуса с шампиньонами, 500 граммов. Это 4-5 порций.

 

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

150 гр (7-8 шт среднего размера) свежих шампиньонов

1 средняя луковица

100 гр (4 столовые ложки) сметаны

250 гр бульона мясного или куриного

30 гр (2 столовые ложки без горы) пшеничной муки

30 гр масла сливочного или растительного

соль, перец черный молотый по вкусу

При желании дополнительно:

1 столовая ложка соевого соуса (в этом случае осторожно с солью :-))

или 1 столовая ложка томатной пасты

другие специи и пряности в тему блюда

Как делаем

1Вот все необходимое для приготовления соуса. Бульон доводим до кипения и сохраняем горячим. Сметану заранее прогреваем до комнатной температуры.

2Лук очищаем, мелко нарезаем и на сковороде пассеруем до прозрачности со сливочным или растительным маслом.

3Шампиньоны моем, отделяем ножки от шляпок и измельчаем.

4Сначала мелко нарезаем ножки грибов и добавляем их в сковороду к луку. Пассеруем 3-5 минут.

5Шляпки грибов нарезаем мелкими кубиками, как и ножки, или же тонкими ломтиками, если хотим эффектно подчеркнуть наличие в соусе грибов 🙂 Добавляем в сковороду и пассеруем еще 5-7 минут, пока из грибов выпарится сок, и они приобретут легкую «румяность» 🙂

6Как только масло на сковороде зашипит, избавившись от сока лука и грибов, всыпаем муку, перемешиваем и пассеруем 1-2 минуты.

7Подливаем в сковороду горячий бульон, перемешиваем.

8Протушиваем 5 минут. Помешиваем, чтобы мука не приставала ко дну сковороды.

9Добавляем сметану, перемешиваем, кладем по вкусу соль, перец, при желании другие специи, на ваш вкус подходящие к блюду, с которым будет подаваться соус.

10И провариваем все вместе 3-5 минут. Готово 🙂

Как обычно, сметанно-грибная затея в виде соуса радует богатым вкусом и ароматом 🙂 Кстати, когда в соусе присутствуют грибы, мы бы не рекомендовали увлекаться другими ароматическими ингредиентами, чтобы вкус грибов в соусе превалировал. А вот соевый соус добавить не вредно – он придаст яркий цветовой оттенок, как при использовании сушеных белых грибов.

Если хотите соус поострее и поярче, то при пассеровании лука и грибов, после того, как мука спассеруется вместе с ними, добавьте в сковороду ложку томатной пасты. Еще пара минут пассерования, и можно разводить бульоном и добавлять сметану, а соус приобретет специфическую томатную нотку, что очень аппетитно, особенно к мясным рубленым блюдам.

Понятно, что с сухими белыми грибами такой соус будет еще богаче ароматом. Сухих грибов пойдет совсем немного, в 8-10 раз меньше, чем свежих, но их придется заранее замочить и отварить до мягкости, после чего обжарить с луком и действовать как описано выше. А отвар грибов следует процедить и использовать в соус вместо бульона.

Если вы предпочитаете однородную консистенцию соуса – это совсем не сложно устроить 🙂 Пюрируем соус с помощью блендера и еще раз доводим до кипения. И пусть едоки угадывают – что же за вкуснятину вы для них приготовили 🙂

Мы сегодня подаем соус к мясным рубленым биточкам с отварным картофелем. DSC07611

А вот он же под отварные макаронные «гнезда». DSC07619

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.