соус сметанный с луком рецепт фото
соус сметанный с луком рецепт фото

Соус сметанный с луком

    ,

Сентябрь 15, 2016

Одна из популярных версий приготовления сметанного соуса – соус сметанный с луком. Соус является производным основного сметанного соуса и может готовиться натуральным (из не разведенной сметаны) или из сметаны с добавлением мясного бульона.

Соус сметанный с луком предназначается для подачи к блюдам из рубленого мяса (мясного фарша), а также к жареной или тушеной печени и лангету из говядины, хотя домашние кулинары находят для него более широкий спектр применения 🙂

Как и все прочие сметанные соусы, сметанный с луком по сути представляет собой сметану, сгущенную до соусной консистенции пассерованной с маслом мукой. «Изюминкой» этого соуса служит наличие в нем мелко нарезанного и слегка обжаренного лука, который придает соусу соответствующие аромат и вкусовой оттенок. Кроме лука в соус добавляют чуточку острого томатного соуса или кетчупа, чтобы сделать еще привлекательнее его цвет и вкус. Вот если бы добавить в соус много томата, как в сметанный с томатом и луком, то вкусовая гамма соуса изменилась бы настолько ощутимо, что его подавали бы к совсем другим блюдам, но мы не будем отступать от классики 🙂 Готовим 500 граммов замечательного сметанного соуса с луком, это 5-6 порций, или по вашему аппетиту 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

300 гр сметаны

100 мл мясного бульона или воды

25 гр муки пшеничной (1 столовая ложка с большой горой или 2 совсем без горы :-))

25 гр сливочного масла для пассерования муки

соль по вкусу

перец молотый белый или черный по вкусу

150 гр репчатого лука

15-20 гр сливочного масла для его пассерования

1-2 чайные ложечки острого томатного соуса или кетчупа

Как делаем

1Вот нужные ингредиенты.

2Лук чистим и мелко нарезаем.

3На сковороде разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук до прозрачности. Не зажариваем, чтобы соус не горчил.

4Берем небольшую кастрюльку по объему соуса, всыпаем в нее просеянную муку и также на небольшом огне прогреваем ее с помешиванием 1-2 минуты, чтобы мука приобрела светло-кремовый оттенок и приятный аромат. Не даем муке пригореть - не отходите от плиты, это очень быстро.

5Снимаем кастрюлю с огня и добавляем к муке ложку сливочного масла.

6Растираем масло с мукой в густую массу, а затем добавляем понемногу подогретый бульон или кипяток.

7С активным протиранием разводим масляно-мучную массу в редкую кашицу без комочков.

8Добавляем сметану, перемешиваем.

9Добавляем пассерованный лук, соль, перец и томатный соус.

10Перемешиваем, доводим до кипения и провариваем 3-5 минут.

11Соус готов 🙂 Вот его правильная консистенция.

Замечательно аппетитный соус, этот сметанный с луком. Вот мы щедро подлили его к жареной печенке - объедение 🙂 DSC08044

Что касается вариаций приготовления этого соуса – вы можете использовать сметану любой жирности и развести ее бульоном или водой в таком соотношении, которое вас устроит из соображений экономии или снижения калорийности соуса. В любом случае масляно-мучная пассеровка задаст соусу правильную консистенцию 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.