соус томатный к рыбе, рецепт с фото
соус томатный к рыбе, рецепт с фото

Соус томатный к рыбе

    ,

Август 22, 2016

Жареное рыбное филе будет еще вкуснее и аппетитнее в компании с ярким ароматным горячим томатным соусом. Томатный соус к рыбе готовится практически так же, как и томатный соус к мясу, только на рыбном бульоне. Интересный факт - к рыбе считается корректным подавать соусы, приготовленные и на мясном или курином бульоне, а вот рыбные соусы к мясу – ни в коем случае, сами понимаете 🙂 Давайте приготовим 500 гр (3-4 порции) томатного соуса на рыбном бульоне. Бульон следует сварить заранее из рыбьей обрези, голов, хребтов, хвостов и плавников рыбы, которую вы разделываете на филе. Если нет такого удовольствия, то, что делать, готовим соус на любом имеющемся бульоне 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

250 мл бульона рыбного

250 гр томатного пюре

или 100 гр томатной пасты (плюс 150 мл бульона для ее разведения до консистенции томатного пюре)

1 небольшая морковка

1 корешок петрушки

или долька (с палец) корня сельдерея

1 небольшая луковица

1 столовая ложка муки (15 гр)

25-30 гр сливочного масла или маргарина

соль, сахар, перец черный, лавровый лист по вкусу

несколько капель лимонного сока

или лимонная кислота на кончике ножа

Как делаем

1Это все, что нам потребуется.

2Лук, морковь и белые коренья очищаем, нарезаем и пассеруем на сковороде со сливочным маслом или маргарином. Немного масла оставляем для пассерования томатной пасты.

3Зажаривать овощи не следует, чтобы соус не горчил, пассеруем на малом огне 4-5 минут. Затем присыпаем овощи мукой и продолжаем пассерование с активным помешиванием еще 1-2 минуты.

4В кастрюлю подходящего объема наливаем 250 мл бульона плюс еще 150, если готовите соус не с томатным пюре, а с пастой, которая значительно гуще. Доводим бульон до кипения и перекладываем в него содержимое сковороды. Варим на небольшом огне до мягкости овощей – минут 20-25.

5На освободившуюся сковороду кладем остаток масла и томатную пасту (пюре), пассеруем 2-3 минуты, чтобы избавиться от характерного сыроватого запаха томатного состава.

6Добавляем прогретую с жиром томатную пасту в соус.

7Добавляем также лаврушку и перец горошком или молотый. Молотый перец будет просматриваться в готовом соусе, а горошки перед протиранием соуса можно удалить, так что на ваше усмотрение.

8Провариваем соус с пряностями минут 5-7, затем убеждаемся, что овощи мягки и готовы к протиранию. Лавровый лист и перец-горошек убираем, а соус протираем вручную, используя сито, или с помощью блендера, что скорее и легче 🙂

9Протертый в гладкую массу соус еще раз доводим до кипения, кладем по вкусу соль, сахар и немножечко, на кончике ножа, лимонной кислоты (несколько капель лимонного сока), разводим по поверхности соуса маленький кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась подсохшая корочка. Готово 🙂

Горячий соус подаем к только что пожаренному филе рыбы горячим, при температуре 75-80 градусов, и получаем более чем приятные вкусовые впечатления 🙂 Он удачно сопроводит также рыбные котлеты во всех их вариациях, и даже рыбу припущенную, если вас не смутит тот факт, что яркий на вид и по вкусу соус отодвинет основной продукт на второй план 🙂 Подать соус эффектнее всего в подогретом соуснике. DSC07684

Но можно и просто залить им горячую рыбу. DSC07716

Рыбу с костями с соусом подавать определенно не стоит – только представьте себе тарелку… Еще к рыбе готовят почти такой же соус, только со значительно большим количеством овощей, часть которых протирается, а часть оставляется в виде кусочков – для фактурности восприятия 🙂 Этот соус называют «томатным с овощами», в него еще добавляют немного белого сухого вина, и рыба с ним звучит уж никак не хуже 🙂

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.