соус томатный с грибами рецепт фото
соус томатный с грибами рецепт фото

Соус томатный с грибами

    ,

Август 25, 2016

Горячие томатные соусы, весь их ассортиментный ряд, замечательно вкусны и ароматны. А этот еще вкуснее и ароматнее, потому что в нем присутствуют грибы 🙂 Грибы в соус лучше всего брать сушеные белые (богатейшая вариация :-)), но можно и попроще. Вот сегодня мы сделаем этот соус с шампиньонами. Грибы в соусе не протираются, что добавляет консистенции соуса занимательной фактурности 🙂

Соус предназначен для подачи горячим (80-85 градусов) к блюдам из отварных и жареных мяса и птицы, а также блюдам из фарша.

Готовим около 500 гр томатного соуса с грибами. Это 4-5 порций.

  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

Ингредиенты для основы соуса:

400 мл бульона мясного или куриного

100 гр томатной пасты

1 небольшая морковка

1 корешок петрушки

или долька (с палец) корня сельдерея

1 небольшая луковица

1 столовая ложка муки (с горой)

25-30 гр растительного или сливочного масла

соль по вкусу

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

лавровый лист

3-5 горошин черного перца

Добавочные ингредиенты:

100 гр свежих шампиньонов (5-6 шт среднего размера) или других свежих грибов

или 20 гр сушеных грибов (заранее отварить :-))

еще одна луковичка

1 столовая ложка растительного или сливочного масла для пассерования лука и грибов

1 зубок чеснока

2 столовые ложки белого сухого вина

или несколько капель лимонного сока

Как делаем

1Итак, вот все, что понадобится.

2Чтобы соус получился отменного вкуса и достойной соусной консистенции, готовим для его основы стандартный томатный соус. Если вам не приходилось делать этого раньше, загляните в ссылочку – там подробный фото-рецепт 🙂 А если в двух словах, то это делается так: бульон доводим до кипения. Муку пассеруем до светло-бежевого оттенка, добавляем немного бульона и растираем муку в кашицу, затем перекладываем в кипящий бульон. Овощи и коренья из первой части рецепта нарезаем, пассеруем с маслом и томатной пастой, тоже кладем в бульон и варим все вместе до абсолютной мягкости овощей. Затем добавляем специи, варим еще 5-7 минут и протираем соус до однородной консистенции. Основа готова 🙂

3А пока овощи развариваются, готовим для соуса грибное наполнение. Шампиньоны моем, отделяем ножки и нарезаем их кубиками. Лук также мелко нарезаем.

4На сковороде разогреваем сливочное или растительное масло и пассеруем в нем нарезанные лук и ножки шампиньонов до легкого подрумянивания.

5Шляпки грибов нарезаем небольшими тонкими ломтиками и добавляем в сковороду.

6Продолжаем пассеровать до готовности грибов. Обычно это занимает минут 20. Сильно зажаривать не нужно, чтобы соус не горчил.

7Как только грибы достигли приятной мягкости, перекладываем содержимое сковороды в кипящий соус.

8Провариваем соус с грибами еще 10-15 минут, добавляем прогретое сухое вино (вместо него можно добавить немного лимонного сока), и раздавленный чеснок.

9Пробуем соус на вкус, если нужно – поправляем солью и сахаром, а для остроты можно еще поперчить. И, чтобы соус не подсыхал до подачи, разводим по его поверхности небольшой кусочек сливочного масла. Вкуснятина 🙂

А вот мы готовили такой же из сухих белых грибов. Чтобы не ждать перед обедом полтора часа, пока они сварятся, это лучше сделать заранее. Сваренные грибы отжимаем, нарезаем и пассеруем с луком, как и шампиньоны, только не так долго – хватит и 5 минут. Довариваем соус как описано выше, можно добавить в него немного грибного отвара, если это не повредит консистенции, и, уверяем вас, на вкус будет отнюдь не хуже 🙂 DSC02708

Богатого обеда с вкусным соусом 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.