соус томатный с овощами к рыбе рецепт с фото
соус томатный с овощами к рыбе рецепт с фото

Соус томатный с овощами к рыбе

    ,

Август 24, 2016

Для тех, кто в принципе любит рыбу, приятно кушать ее в разном виде и под разными соусами 🙂 Этот горячий томатный соус к отварной, припущенной или жареной рыбе, рубленым рыбным блюдам понравится вам своим богатым вкусом и оригинальной фактурной консистенцией.

Соус томатный с овощами к рыбе – один из многочисленных производных томатного соуса, и готовится он на основе бульона, приобретая соусную густоту за счет пассерованной муки и протертых разваренных овощей и кореньев. В него добавляется немало томатной пасты или томатного пюре, а также ароматных специй. А фактурность соусу придают мелко нарезанные пассерованные морковь, лук и корень петрушки, добавляемые в него уже после протирания. В общем, соус оптимистичный, яркого вида, вкуса и аромата 🙂

Поскольку соус предназначается к рыбе, то правильнее готовить его на рыбном бульоне, но с приятным, не резким рыбным ароматом. Такой получается при припускании рыбы благородных сортов, преимущественно белых. Если рыбного бульона нет - не расстраивайтесь, в официальной кулинарии вполне приемлемым считается готовить соусы для рыбных блюд на бульонах мясных и куриных 🙂

Готовим 500 гр чудесного соуса, которого хватит на вкусное сопровождение 4-5 порций рыбы 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

400 мл бульона

100 гр томатной пасты

1 средняя морковка

1 корень петрушки

или долька корня сельдерея

2 небольшие луковицы

1 столовая ложка муки (с горой)

3 столовые ложки растительного или сливочного масла

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

соль, лавровый лист по вкусу

3-5 горошин черного перца

2 столовые ложки белого сухого вина (при желании)

или несколько капель лимонного сока

Как делаем

1Вот все необходимое для приготовления соуса.

2Бульон доводим до кипения.

3На маленькой сковородочке разогреваем ложку масла, рассыпаем по нему муку и с активным помешиванием пассеруем ее на небольшом огне 1-2 минуты, чтобы она приобрела светло-бежевый оттенок и приятный аромат.

4Пассерованную муку немного остуживаем и, добавляя понемногу горячий бульон, растираем в кашицу без комочков, после чего отправляем в кипящий бульон, который сразу приобретает соусную консистенцию. Пусть себе тихонько кипит, пока вы занимаетесь овощами 🙂

5Одну луковицу, половину морковки и пол корня петрушки очищаем, нарезаем произвольно и пассеруем со второй ложкой масла 4-5 минут, не зажаривая, чтобы соус не горчил.

6В конце пассерования добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и прогреваем все вместе еще пару минут. Затем все – в соус 🙂 Варим минут 20-25, пока овощи разварятся до полной мягкости и будут готовы к протиранию.

7За 7-10 минут го готовности кладем лаврушку и перцы-горошки, чтобы они успели раскрыть аромат.

8Пока основная часть соуса кипит, займемся его овощным наполнением. Оставшиеся морковь, лук и корень петрушки нарезаем – на этот раз аккуратными меленькими кубиками, и пассеруем, помешивая, с третьей ложкой масла.

9Тоже не зажариваем, напротив, прикрываем сковороду крышкой, чтобы овощи протушились в собственном соку – в соусе им вариться недолго 🙂 Отставляем сковороду с огня и возвращаемся к основной части соуса. Как только овощи в нем убедительно размягчились, вылавливаем лаврушку и горошины перцев, а соус пюрируем с помощью блендера и возвращаем в кастрюлю.

10Протертый соус доводим до кипения, добавляем овощи, пассерованные кубиками и провариваем их несколько минут до приятной мягкости. Если соус получился густоват, его можно развести горячим бульоном.

11Затем добавляем по вкусу соль и сахар, при желании вливаем белое сухое вино или добавляем несколько капель лимонного сока. Готово 🙂

Рыба тоже уже поспела. Подаем ее к столу в компании с горячим томатным соусом с овощами. Обед удался 🙂 А вот этот же соус с рыбными котлетами – овощи нарезаны покрупнее, вкусно точно так же 🙂 DSC08052

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.