Меню
соус хрен рецепт с фото
соус хрен рецепт с фото

Соус хрен

    ,

Октябрь 1, 2016

Свежий (сырой) корень хрена, измельченный тем или иным способом – уже замечательная острая приправа к мясу, рыбе и особенно холодцу 🙂 Классический столовый хрен, брендовая приправа русской кухни, именно таков - просто тертый хрен, заправленный солью и сахаром, ну и для гуманности, чтобы не так глаза вышибало, смешанный со сметаной 🙂 Эта приправа долго не хранится, нужно съесть за сутки, пока хрен не выдохся, а по остроте – настоящий экстрим 🙂

Для любителей хрена умеренно острого более приемлем соус из хрена, который готовят с уксусом и сахаром, а также иногда ароматизируют пряностями. Остроту хрена в нем немного "притушивают" запариванием кипятком. Уксус ощутимо меняет вкусовую гамму соуса из хрена, что фанаты «злого корня» явно не одобряют. Но именно такой «хрен» привычен большинству наших соотечественников, он годится для длительного хранения и по этой причине широко и в разных вариациях представлен в торговой сети.

Соус из хрена с уксусом можно приготовить натуральным (белым) или с добавлением свеклы (красным или розовым). Чем ярче цвет свеклы и чем больше ее добавлено к хрену, тем более насыщенный цвет получается у соуса.

Что касается консистенции соуса. Это на ваше усмотрение. В рецепте указано  соотношение ингредиентов, предполагающее использование сочного свежего корня хрена для соуса стандартной густоты. Вы можете сделать соус пореже, добавив больше жидкости, а также регулировать его остроту и сладость, меняя на свой вкус количество уксуса, сахара и свеклы.

Готовить такой соус мы бы советовали небольшими партиями, чтобы съесть его с удовольствием и пользой за 5-7 дней. Дело в том, что исключительные вкусовые достоинства и  полезности хрена при хранении в полном смысле улетучиваются 🙂 Правильнее сохранять корни хрена (в погребе, пересыпав песком, или в холодильнике, предварительно подчистив) и готовить соус по мере надобности. Будет куда вкуснее и полезнее, чем закатка хрена на зиму.

Мы собираемся приготовить по 500 гр соуса из хрена с уксусом в двух вариантах – белого и со свеклой. Готовьте с нами 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 500 гр

Ингредиенты

Соус-хрен белый:

300 гр очищенного корня хрена

200 мл (1 стакан) кипятка или горячего пряного отвара (корица, гвоздика)

50 мл 9% уксуса

10 гр (1 чайная ложка) соли, или по вкусу

10 гр (1 чайная ложка) сахара, или по вкусу

Соус-хрен со свеклой:

200 гр очищенного корня хрена

100 гр тертой отварной свеклы

200 мл (1 стакан) кипятка

50 мл 9% уксуса

10 гр (1 чайная ложка) соли, или по вкусу

10 гр (1 чайная ложка) сахара, или по вкусу

Как делаем

1Вот ингредиенты для соуса из хрена во всех указанных вариациях приготовления.

DSC08311

2Корни хрена промываем, очищаем и натираем на мелкой терке. Чтобы уменьшить дискомфорт от вдыхания острых испарений, хрен по мере натирания порциями перемещаем в баночку и закрываем крышкой.

DSC09228

3Еще удобнее воспользоваться мясорубкой. Ее и миску с хреном можно герметизировать полиэтиленовым пакетом 🙂

DSC09258

4Блендер поворчит, но тоже справится 🙂

DSC09265

5В общем, измельчаем корни как вам покажется удобнее, не принципиально. Затем заливаем измельченный хрен кипятком, чтобы он был им полностью покрыт.

6Или вместо кипятка используем горячий пряный отвар - добавляем в воду палочку корицы и 3-5 бутонов гвоздики и провариваем 7-10 минут.

DSC08313

7Баночку с запаренным хреном закрываем крышкой и даем хрену остыть до комнатной температуры или чуть теплее.

8Как остыл - добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Уксус можно добавлять по своему вкусу.

DSC09292

9Перемешиваем – готово 🙂 Можно убрать соус-хрен в холодильник и использовать по назначению.

10Если готовим соус хрен со свеклой, то действуем точно так же, только к остывшему после запаривания хрену добавляем натертую на мелкой терке отварную свеклу, а затем соль, сахар и уксус. С сахаром не спешим, особенно если свекла сладкая сама по себе – пробуем на вкус.

DSC09279

11Перемешиваем – свекла ярко окрашивает соус и своим присутствием смягчает остроту хрена.

Готово 🙂 Наши соусы получились приятно сбалансированными по вкусу и остроте. Если хотите, чтобы было острее, то хрен можно не запаривать, а просто развести до желаемой консистенции холодной кипяченой водой или остывшим пряным отваром.

Вместо отварной свеклы практикуется добавлять к хрену свекольный сок, отжатый из натертой сырой свеклы – сырым или прокипяченным с добавлением уксуса. Если добавить немного сока, то соус получится нежно-розового цвета 🙂

Не стоит готовить соуса слишком много, лучше партиями, которые вы употребите за 5-7 дней. Храним в холодильнике. Вкусно подаем к отварным или заливным мясу и рыбе, домашним холодцамстудням и зельцам. DSC04087

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.