фото рецепта стейк из говяжьей печени
фото рецепта стейк из говяжьей печени

Стейк из говяжьей печени

    

Апрель 21, 2017

Как известно, печень – важный продукт питания, богатый полноценным легкоусвояемым белком, витаминами (А, D, Е, группы В) и минеральными веществами, особенно кроветворящим железом, а также фосфором, калием, кальцием, магнием и медью. При относительной дешевизне вкусно приготовленная печень не слишком уступает мясу, а ценителям продукта нравится даже больше 🙂 Печень практикуется варить, тушить и жарить. Тепловая обработки печени, в отличие от мяса, непродолжительна. Стоит переварить или пережарить – печень становится жесткой, блюдо испорчено. Может именно поэтому стейк из печени с его очень быстрой обжаркой, на наш взгляд, является лучшим способом ее приготовления 🙂 Чтобы нарезать стейки красивой формы, печень следует подбирать соответственно – удлиненный пласт с минимумом жестких включений. И, конечно, предпочтение говяжьей печени, хотя и из свиной приготовить тоже можно, если с интенсивной «отдушкой» 🙂

Структура мякоти печени своеобразна – она рыхлая, очень сочная, пронизанная, к сожалению кулинаров, сетью сосудов и желчных протоков с жесткими стенками. Чтобы стейки из печени получились мягкими, сочными и красивыми, к ней нужен особо деликатный подход и соблюдение нюансов, изложенных в рецепте.

Рецепт на 6 порций. Мы готовим собственно стейки, а приправы и соусы для их подачи вы можете подобрать на свой вкус :-

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

600-700 гр говяжьей печени

соль по вкусу

перец черный молотый

мускатный орех молотый

или другие пряности к печени на ваш вкус (перец кайенский или паприка, розмарин, майоран, имбирь, укроп и др.)

пол стакана пшеничной муки

масло сливочное или растительное рафинированное для жарки

Как делаем

1Вот выбранный нами для стейков кусок говяжьей печени.

Подготовка печени.

1Печень промываем, слегка обсушиваем. Затем очень острым ножом поддеваем пленки, обволакивающие ее поверхность, и стягиваем их, а если не поддаются, то тонко срезаем, направляя лезвие ножа от мякоти к пленке.

2Нарезаем пласт печени поперек длины под небольшим наклоном на кусочки толщиной 8-10 мм. По ходу нарезки подрезаем и удаляем все жесткие включения.

Вымачивание.

1Мякоть печени чрезвычайно насыщена кровью. При жарке она выливается на сковороду и образует сгустки, которые запекаются, пригорают и портят вид блюда. Чтобы устранить эту неприятность, печень вымачивают. Вымачивать практикуется в молоке и растворе соды. Это можно, и немало найдется желающих подискутировать на тему что лучше 🙂 Но по нашему опыту не менее эффективно получается при вымачивании в холодной, слегка подсоленной воде, что мы и сделаем. Слабосоленая среда активно стимулирует выход крови, и печень не становится жестче, и ее не нужно потом перемывать, как в случае с содой. Попробуйте все способы как-нибудь и сравните 🙂 Для замачивания будет достаточно 15-20 минут.

2Воду сливаем, а кусочки печени обсушиваем – раскладываем их на бумажном полотенце или полотняной салфетке (второе лучше, но салфетке – сами понимаете :-)). Без обсушивания жарка до аппетитной корочки проблематична.

3И еще нюанс – если вы случайно нарезали стейки толстовато, то для того, чтобы они нормально прожарились, их придется слегка отбить. Это связано с брызгами. Прикройте стейки пленкой 🙂

Готовим панировку.

1В просторную тарелку просеиваем муку, добавляем пару щепоток соли и по щепотке молотых черного перца и мускатного ореха. Можно применить и другие специи и пряности, которые вам нравятся к печени.

2Перемешиваем.

Переходим к жарке 🙂

1На сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. С ним вкус печени будет наиболее нежным. Если желаете – можно использовать рафинированное растительное масло или смесь его со сливочным.

2Обсохшие кусочки печени обваливаем в муке со специями, лишнюю муку стряхиваем.

3Кладем стейки в хорошо разогретое масло и обжариваем до золотистой корочки сначала с одной стороны. Это займет 2-2,5 минуты.

4Затем переворачиваем и обжариваем со второй стороны. Это еще скорее 🙂

5Нагрев сковороды во время жарки корректируем по виду стейков – они не должны пригореть, а только достаточно прожариться, чтобы при проколе не вытекала ярко-красная кровь. Если придется жарить партиями, то перед укладкой очередной порции стейков сковороду следует подчистить – протереть сухой бумажной салфеткой, затем добавить масла и снова разогреть его. Стейки кладем только в хорошо разогретое масло. Степень прожаренности – на любителя. Мы предпочитаем розовый оттенок мякоти. Если вы сторонники более полной прожарки, то жарьте немного дольше, снизив нагрев после образования корочки. Практикуется несколько минут пропаривать печень, добавив чуточку кипятка и прикрыв сковороду крышкой – не запрещается, но за исключительную сочность стейков в этом случае не поручимся. Вот разве что, уже выключив огонь, прикрыть сковороду и дать стейкам остыть в собственном пару – это не помешает.

6Другой способ довести стейки до полной готовности – завернуть их горячими в фольгу минут на 15. Эффективно 🙂

Мы вполне  удовлетворены степенью прожаренности наших печеночных стейков и уже подаем их к столу – с рассыпчатым отварным рисом и домашними соленьями. Объедение 🙂

Гарнир – на ваше усмотрение. Вполне аппетитно к ним и без гарнира приобщиться – извините, на этом фото до ножа дело не дошло, зато ясно видно, насколько стейк мягкий и сочный 🙂

И вам приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.