фото рецепта судака припущенного с грибами
фото рецепта судака припущенного с грибами

Судак припущенный с грибами

    

Сентябрь 14, 2015

Судак – одна из лучших пород рыбы для всех видов тепловой обработки, но наиболее выгодно он показывает себя именно при припускании. Мякоть судака имеет благородный белый цвет, вкус и аромат – мягкие, насыщенные, а припускание в небольшом количестве воды с ароматическими кореньями, да ещё и с добавлением грибного отвара придаёт блюду необыкновенно богатые дополнительные вкусовые оттенки.

  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

филе судака с кожей – 600 гр

лук репчатый – 20 гр

корень петрушки или сельдерея – 20 гр

шампиньоны свежие – 200 гр

или грибы белые сухие – 40 гр

лимон – 1/4 шт

соль, перец белый горошек - по вкусу

Как делаем

1Грибы свежие перебираем, моем и отвариваем до готовности. Сухие белые грибы подготавливаем стандартно , с замачиванием, а затем отвариваем до готовности.

2Судака разделываем на филе с кожей. Если предполагается приготовление рыбного соуса к припущенному судаку, то оставшиеся пищевые отходы рыбы (головы с удалёнными жабрами, хвосты, плавники, кости) сразу заливаем холодной водой в соотношении 1:1 и варим концентрированный рыбный бульон для соуса.

3Филе судака с кожей нарезаем на крупные порционные куски из расчёта по 2-3 на порцию, кладём в сотейник в один ряд кожей вниз, подливаем горячий бульон или воду не выше 1/2 толщины кусков рыбы, солим, добавляем коренья, лук, специи и грибной отвар и припускаем 10-15 минут. До подачи припущенную рыбу храним в бульоне.

Ни в коем случае не следует переваривать рыбу – это приводит к уплотнению мякоти и потере её сочности. Сохранить рыбу сочной удаётся ещё лучше, если перед припусканием подвергнуть её кратковременному бланшированию на сетке-вкладыше или купировать поверхность кусков сбрызгиванием лимонным соком. В нашем случае, чтобы не заглушить грибные ароматы, бланширование предпочтительнее.

Рыбу подаём горячей (65-70 градусов), кладём её на тарелку после формирования гарнира, сверху на рыбу укладываем ломтики отварных также горячих грибов.

Рыба воспринимается ещё более сочной, если подаётся с соусом – белым рыбным , или другим, рекомендованным к рыбе. Соус подаём отдельно в горячем виде или слегка поливаем им рыбу.

Гарнировать припущенную рыбу не обязательно, достаточно уложить рядом ломтик бланшированного лимона и пару веточек зелени, несколько бутонов каперсов. При желании гарнировать рекомендуем гарниры из отварных картофеля и овощей, отварной рис или составной гарнир по вашему вкусу. На фото судак гарнирован отварным рисом и овощами припущенными с маслом. Жареный картофель к припущенной рыбе подавать в качестве гарнира не рекомендуется, т.к. его яркий вкус и острый запах помешают прочувствовать нежные вкус и аромат припущенного судака с грибами.

Удачной готовки и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.