Меню
фото рецепта припущенного судака
фото рецепта припущенного судака

Судак припущенный

    

Сентябрь 21, 2015

Судак припущенный – это хорошая идея для тех, кто ценит благородный, натуральный вкус и аромат рыбы.

  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

филе судака с кожей – 600 гр

лук репчатый – 20 гр

корень петрушки или сельдерея – 20 гр

лимон – 1/2 шт

соль, перец белый горошек - по вкусу

Как делаем

1Если вы располагаете целой тушкой свежего судака, то сначала разделываем её на филе с кожей без костей. Для того, чтобы параллельно приготовить к припущенному судаку вкусный рыбный соус, оставшиеся пищевые отходы рыбы (головы с удалёнными жабрами, хвосты, плавники, кости) сразу заливаем холодной водой в соотношении 1:1 и варим концентрированный рыбный бульон для соуса. Если готовим из покупного филе судака, для соуса можно будет использовать часть бульона от припускания рыбы.

2Филе судака нарезаем на крупные порционные куски из расчёта по 2-3 на порцию. Для уменьшения риска деформации кусков при припускании на коже можно сделать несколько аккуратных надрезов острым ножом. Для того, чтобы сохранить сочность мякоти при тепловой обработке, сбрызгиваем нарезанные куски лимонным соком и даем постоять несколько минут.

3Затем подготовленные куски филе кладём в сотейник в один ряд кожей вниз, подливаем горячий бульон или воду не выше 1/2 толщины кусков рыбы, солим, добавляем коренья, лук, соль, специи и припускаем 10-15 минут. До подачи припущенную рыбу храним в бульоне.

Ни в коем случае не следует переваривать рыбу – это приводит к уплотнению мякоти и потере её сочности. Сохранить рыбу сочной удаётся ещё лучше, если перед припусканием подвергнуть её кратковременному бланшированию кипятком.

Рыбу подаём горячей (65-70 градусов), кладём её на тарелку после формирования гарнира. Рыба воспринимается ещё более сочной, если сопровождается соусом. Соус подаём отдельно в горячем виде или подливаем к рыбе или гарниру.

Гарнировать припущенную рыбу не обязательно, достаточно уложить рядом ломтик бланшированного лимона и пару веточек зелени. При желании гарнировать рекомендуем гарниры из отварных картофеля и овощей, отварной рис или составной гарнир по вашему вкусу.

На фото судак гарнирован отварным картофелем. Соус применен томатный с овощами на рыбном бульоне.

Удачной готовки и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.