фото рецепта супа из баранины или шурпы по-домашнему
фото рецепта супа из баранины или шурпы по-домашнему

Суп из баранины или шурпа по-домашнему

    

Август 26, 2015

Суп из баранины готовят во множестве вариантов и с удовольствием едят на всех территориях, где баранина является основным мясным компонентом питания. Суп не только готовят, но и называют по-разному. Наиболее привычен для нашего слуха термин «шурпа», и так этот заправочный суп называют узбеки и татары, большие мастера по его приготовлению. Но и они не назовут вам единого, правильного рецепта приготовления супа, потому что такового просто нет 🙂

Как правило, «шурпа» - это густой, жирный, ароматный суп с бараниной, в который добавляются крупно нарезанные овощи (картофель, морковь, лук, петрушка, репа), а также зачастую свежие томаты, сладкий перец, зелень, зеленый лук.

О специях и пряностях и говорить нечего – кроме стандартных соли-перца-лаврушки в шурпу кладут сушеный или свежий базилик, молотый кориандр, зиру, разные виды перца. Суп получается невероятно эффектным, вкусным и сытным, потому что баранины в него не жалеют. Если хотите еще пожирнее – добавьте курдючное сало.

Интересна и традиционная подача супа. По месту прописки суп на общий стол подают в «разобранном виде» - мясо и картофель на блюде отдельно, а бульон с овощами и зеленью – каждому в пиале. Здорово, нужно признаться 🙂

Мы, если готовим шурпу дома, то подаем как нам привычнее - в тарелке и без разделения. Так что, если вам захотелось побаловать себя супом с баранинкой, давайте приготовим один из наиболее ярких и ароматных вариантов супа, который смело можно назвать шурпой, ну а уж шурпой по-домашнему - точно 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 2 часа
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

баранина на кости – 400-500 гр (для супа подойдет любая часть туши)

курдючное сало – небольшой кусочек, не обязательно

морковь – 1 шт большая

корень петрушки или сельдерея – пара долек

лук репчатый – 1 головка

картофель мелкий – 8-10 шт

помидоры свежие – 2-3 шт

или консервированные в собственном соку

или томатный морс, томатное пюре

вода –1 литр

соль, перец черный молотый, лавровый лист

зира, кориандр молотый, базилик – по вкусу

зелень петрушки, кинзы, зеленый лук – для подачи

Как делаем

1Наш главный ингредиент - баранина.

2Баранину (у нас сегодня шея) - целым куском или сразу нарезанную на порционные кусочки замачиваем в холодной воде на час для выхода крови, несколько раз меняем воду. Заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену – прозрачность бульона для шурпы обязательна.

3Уменьшаем огонь и варим баранину до полной мягкости, пока мясо начнет отделяться от костей. Это займет для зрелой баранины до двух часов, для молодой – около часа. Скорее сварится баранина, нарезанная кусочками, но мясо сильнее выварится, поэтому мы предпочитаем варить крупным куском.

4Примерно в середине варки добавляем очищенные и крупно нарезанные морковь, белые коренья и лук. Луковицу, обмыв и надрезав, можно добавить в бульон целиком, а затем выбросить.

5Продолжаем снимать пену с поверхности бульона на всем протяжении варки. Если хлопьев избежать не удалось, лучше в конце варки мясо и овощи извлечь, а бульон процедить. Кстати, заодно можно обобрать мясо с костей, если, конечно, вы не относите себя к любителям повозиться с косточками в тарелке 🙂

6Картофель кладем за 25-30 минут до готовности мяса.

7За ним через 15 минут – свежий или замороженный сладкий перец, крупно нарезанные томаты (можно половинками). Если супа готовится немного, корректно после пребывания свежих помидоров в кипящем бульоне с минуту-две осторожно извлечь их, снять кожуру, и вернуть обратно. Очень улучшает вкус шурпы подпекание помидоров на сухой сковороде или гриле перед добавлением в суп, хотя в оригинальном рецепте, понятно, ничего подобного не фигурирует 🙂 Мы сегодня вообще используем очищенные томаты, консервированные в собственном соку вместе с соком – отличный вариант томатности для супа 🙂 Кстати, если не хотите - томаты можно и не добавлять.

8За 5-7 минут до конца варки добавляем специи и пряности по вкусу. С зирой и базиликом суп приобретает совершенно восточный шарм 🙂

9Подаем бараний суп-шурпу очень горячим, так как бараний жир быстро застывает. При желании присыпаем рублеными зеленью и зеленым луком. Ну как, объедение?

Мы сегодня приготовили с вами шурпу в формате «кайнатма», сварив бульон из сырой баранины. Некоторые рецепты шурпы предполагают обжаривание мяса с овощами перед варкой (формат «ковурма») - это еще калорийнее и ярче по вкусу 🙂

А если отвлечься от шурпы, как варианта приготовления супа из баранины, не забывайте, что очень вкусные и интересные супы из баранины можно приготовить с бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей), рисом, перловкой, лапшой, и некоторые из которых также называются шурпой 🙂 Баранина – отличное мясо, в том числе для бульона и супа. Даже легендарный суп харчо, который в классическом варианте варится на говядине, с бараниной прозвучит не хуже, и даже еще более экзотично для наших широт 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.