фото рецепта супа из брюссельской капусты
фото рецепта супа из брюссельской капусты

Суп из брюссельской капусты

  

Август 15, 2015

Суп овощной с брюссельской капустой в принципе готовится так же, как и все овощные супы – в вегетарианском исполнении (на воде или овощном отваре) или на мясном, курином бульоне, но за счет присутствия в нём такого яркого, фактурного ингредиента, как брюссельская капуста, имеет весьма презентабельный внешний вид, который позволяет присвоить ему почти элитный, ресторанный статус, так что очень рекомендуем.

  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

вода или бульон костный , мясо-костный – 750 мл

капуста брюссельская – 150 гр

картофель очищенный – 150

морковь – 30 гр

петрушка или сельдерей корень – 20

лук репчатый или порей – 30

горошек зелёный – 40 гр (2-3 столовые ложки)

томаты свежие – 100 гр или домашний томатный морс

масло растительное или сливочное для пассерования овощей

зелень петрушки и сметана – для подачи

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Воду или бульон доводим до кипения, добавляем картофель и белые коренья, очищенные и нарезанные мелкими кубиками. Варим до полуготовности 15-20 минут.

2Морковь и репчатый лук шинкуем и пассеруем на растительном или сливочном масле до светло-кремового оттенка, лук порей – до прозрачности.

3Томаты моем, нарезаем на тонкие ломтики. При желании можно слегка спассеровать, но не обязательно.

4Добавляем в варку к доведенным до полуготовности картофелю и кореньям пассерованные овощи, провариваем совместно 5-7 минут.

5Брюссельскую капусту разбираем на кочанчики, снимаем с них верхние листочки, а сами кочанчики разрезаем на половинки или более мелкие части вдоль кочерыжек, чтобы из было удобно захватывать ложкой и вместе с консервированным зелёным горошком добавляем в варку сразу же после припущенных овощей. Если используется свежий горошек, его следует класть в бульон чуть раньше, а замороженный – предварительно разморозить до температуры окружающего воздуха, чтобы не нарушать режим варки.

6За 5 минут до готовности добавляем по вкусу соль и специи, готово 🙂

Суп подаем горячим – при 75-80 градусов по Цельсию. Вегетарианский вариант супа можно употреблять в любом приятном вам термическом состоянии. При подаче в суп можно положить сметану и украсить зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.