Меню
чечевичный суп с ребрышками, рецепт с фото
чечевичный суп с ребрышками, рецепт с фото

Суп из чечевицы с ребрышками

    ,

Май 28, 2015

Суп с чечевицей хорош в любом формате, даже постном. Но если есть под рукой ребрышки для бульона, да еще и свежий молодой шпинат – суп получится исключительно вкусным, сытным и красивым 🙂 Ребрышки для супа можно использовать как свиные, так и телячьи – сырые, обжаренные или копченые, дело вкуса. С копчеными или предварительно обжаренными ребрышками вкус супа будет ярче. У нас сегодня образовались ребрышки, срезанные с телячьего ростбифа – роскошный вариант 🙂 Вот на них суп и сварим. Приготовление бульона в нашем случае много времени не займет – ребрышки уже пропечены. Если будете варить сырые, то лучше сделать это заранее. Обжарив ребрышки на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла или даже в собственном соку, вы существенно сократите время варки 🙂 Ребрышек берем по одному-два на порцию, в зависимости от аппетита едоков. Желательно чтобы ребрышки были небольшими и аккуратными. Такие можно класть в тарелку целиком, с косточкой. С крупных ребер приходится снять мясо, нарезать и подавать без кости. Чечевица у нас красная, которая быстро разваривается, но можно использовать и зеленую, просто варить ее до мягкости немного дольше. Сухую коричневую чечевицу для ускорения варки лучше предварительно замочить на несколько часов в холодной воде. Варим 1 литр (2-3 порции) чечевичного супа на ребрышках.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 2-3 порции

Ингредиенты

3-6 шт ребрышек телячьих или свиных

литр воды

2-3 столовые ложки чечевицы

1 небольшая луковица

1 небольшая морковка

долька корня сельдерея или петрушки

5-7 листиков свежего шпината (пойдет и замороженный :-))

1 столовая ложка томатной пасты

или полстакана томатного морса

1-2 столовые ложки рафинированного растительного масла для пассерования овощей и томата

соль, молотые черный перец или паприка, лавровый лист по вкусу

Как делаем

1Варим вкусный бульон из ребрышек. Сырые ребра заливаем холодной водой и варим час-полтора до приятной мягкости мяса. Обжаренные или копченые ребрышки кладем в кипящую воду и варим 30-40 минут, до полного размягчения. В ходе варки снимаем пену с поверхности бульона.

2Чечевицу перебираем и промываем. С заранее замоченной коричневой чечевицы сливаем воду и варим ее вместе с ребрышками, чтобы она успела размягчиться до приятной съедобности. Быстро развариваемые красную или зеленую добавляем в кипящий бульон за 10-15 минут до его готовности.

DSC00908

3Лук, морковь и белые коренья очищаем, нарезаем и пассеруем с растительным маслом минут 5-7, не зажаривая до коричневой корочки, чтобы суп не горчил.

DSC00893

4Затем добавляем к пассерованным овощам томатную пасту или морс и доводим до кипения.

DSC00897

5Шпинат промываем, нарезаем и кладем в кипящую овощную пассеровку, провариваем 3-5 минут.

DSC00901

6Как только ребра и чечевица очевидно готовы, перекладываем в кипящий суп содержимое сковороды, солим и перчим по вкусу, кладем лаврушку и провариваем все вместе 5 минут. Готово 🙂

DSC00910

Приготовление чечевичного супа на ребрышках имеет варианты 🙂 Кроме описанных выше вариантов подбора собственно ребрышек и чечевицы его можно готовить, например, без шпината, но будет не так ярко и витаминно. Можно при желании добавить в суп картофель, уменьшив количество чечевицы, чтобы густота не зашкалила 🙂 Будет еще сытнее. Не запрещается готовить суп без добавления томата. Практикуется класть сладкий болгарский перец, спассеровов его вместе с другими овощами. Каждый раз суп приобретет новые вкусовые параметры, и будет вкусным и сытным. Можно приготовить суп в постном (вегетарианском) формате, без ребрышек – просто не жалейте масла при пассеровании овощей, и супом вполне можно будет наесться с удовольствием 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.