суп из цветной капусты и спаржевой фасоли рецепт с фото
суп из цветной капусты и спаржевой фасоли рецепт с фото

Суп из цветной капусты и спаржевой фасоли

    ,

Октябрь 7, 2016

Сегодня мы готовим интересную вариацию овощного супа – из цветной капусты со спаржевой (стручковой) фасолью. Весьма актуально в пост – и вкусно, и достаточно сытно 🙂 Хотя и на бульоне курином или мясном суп во вкусе точно не проиграет. Рецепт интересен еще и тем, что в суп добавляется пассерованная мука, придающая ему легкую соусную вязкость и матовость. Приготовление совсем не сложное и не занимает много времени, рекомендуем 🙂 Готовим 1 литр (2-3 порции) супа. Если вам нужно побольше – просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

100 гр спаржевой (стручковой) фасоли

100 гр соцветий цветной капусты

2 небольшие картофелины

1 маленькая морковка

1 луковичка

корешок петрушки

2-3 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

фенхель или другие пряности, которые вам нравятся в овощных супах

700 мл воды или бульона

зелень петрушки, укропа

Как делаем

1Это ингредиенты для супа. У нас сегодня стручковая фасоль фиолетовая, но можно использовать зеленую или желтую – не принципиально, а фиолетовая при варке все равно позеленеет 🙂

2Воду или бульон доводим до кипения, кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варим на небольшом огне до мягкости, пока занимаемся пассерованием лука и кореньев.

3Очищаем и нарезаем морковь, корешок петрушки и лук. Морковь можно потереть на терке, если вам так удобнее. На сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем овощи минут 5-7, не зажаривая до корочки, чтобы суп не горчил, активно помешиваем.

4За 1-2 минуты до окончания пассерования овощей добавляем к ним муку, перемешиваем.

5Перекладываем содержимое сковороды в кипящий суп и варим до мягкости всех овощей, минут 15.

6Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия, по формату столовой ложки. У спаржевой фасоли обрезаем кончики и нарезаем стручки на кусочки 1-2 см.

7Кладем в суп вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавляем по вкусу соль, перец, пряности.

8И варим до готовности капусты и фасоли, примерно 7-10 минут. Суп готов 🙂

Прикрываем кастрюлю крышкой, чтобы суп настоялся, и подаем горячим. Очень неплохо подать с сухариками. Нам нравится, чтобы капуста и фасоль в супе оставались целиком и сочно похрустывали. Если же вам больше по вкусу супы-пюре, то совсем не сложно пюрировать наш суп с помощью блендера, придав ему гладкую однородную консистенцию. В дни, не ограниченные постом, такой суп-пюре не лишне заправить сливочным маслом – будет еще вкуснее 🙂

Можно готовить суп по этому рецепту и из замороженных спаржевой фасоли и цветной капусты, а также в компании других овощей, фигурирующих в замороженных овощных смесях – брокколи, зеленого горошка, кукурузы, цукини.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.