Меню
фото рецепта супа из краснокочанной капусты
фото рецепта супа из краснокочанной капусты

Суп из краснокочанной капусты

    

Август 15, 2015

Суп овощной с краснокочанной капустой отличается необычно ярким, «карнавальным» внешним видом, чего, собственно, авторы от него и добивались. Своим своеобразием суп обязан содержанию в его составе капусты краснокочанной, которая не часто используется где-либо, кроме холодных закусок, т.к. неадекватно меняет цвет при тепловой обработке. Однако если сварить её в подкисленной среде, она не только сама по большей части сохраняет цвет, но и подкрашивает отвар самым необычным образом. Почему бы не устроить изредка такой суповой фейерверк? Тем более, что по вкусу краснокочанная капуста очень неплоха.

Подкисленную среду будем создавать введением в суп пассерованных томатов и лимонного сока, а карнавальное настроение – подбором самых ярких компонентов, которые у нас найдутся – сладким (болгарским) перцем, консервированным или свежим (замороженным) зелёным горошком, ломтиками карбованного лимона, веточками зелени петрушки и т.д. Готовить такой овощной суп можно как в вегетарианском формате, так и на бульоне.

  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

вода или бульон костный , мясо-костный – 750 мл

капуста краснокочанная – 150 гр

картофель очищенный – 150 гр

морковь – 30 гр

петрушка или сельдерей корень – 20 гр

лук репчатый или порей – 30 гр

перец сладкий (болгарский) – 20 гр

горошек зелёный – 20 гр (столовая ложка с горой)

морс томатный – 100 гр или томаты свежие

масло растительное или сливочное для пассерования овощей

зелень петрушки и сметана – для подачи

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Капусту краснокочанную моем, нарезаем шашечками (квадратиками до 1 см) и припускаем в небольшом количестве воды или бульона с добавлением соли, лимонного сока или уксуса 15-20 минут.

2Остальной бульон доводим до кипения, добавляем картофель и белые коренья, очищенные и нарезанные мелкими кубиками. Варим до полуготовности 15-20 минут.

3Морковь и репчатый лук шинкуем и пассеруем на растительном или сливочном масле до светло-кремового оттенка, лук порей – до прозрачности. За 5 минут до окончания пассерования добавляем к овощам нарезанный короткой соломкой сладкий перец и томатный морс или дольки свежих томатов, заканчиваем пассерование совместно.

4Добавляем в варку к доведенным до полуготовности картофелю и кореньям пассерованные овощи и зелёный горошек, провариваем совместно 5 минут, добавляем по вкусу соль и специи, а в самом конце – припущенную краснокочанную капусту вместе с подкисленным отваром, в котором она припускалась. 2-3 минуты – готово 🙂

Суп подаем горячим – при 75-80 градусов по Цельсию. Вегетарианский вариант супа можно употреблять в любом приятном вам термическом состоянии.

При подаче в суп добавляем сметану и украшаем зеленью петрушки и ломтиком карбованного лимона.

На самом деле суп не только выглядит оптимистично и аппетитно, он чрезвычайно полезен для здоровья и общего состояния. Краснокочанная капуста по сравнению с белокочанной более плотна и менее сочна, тем не менее, она значительно богаче питательными веществами, минералами и витаминами, а антоцианы, которые определяют её специфический цвет и острый привкус, очень эффективны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Овощем можно реально лечиться от множества недугов, а общий тонус краснокочанная капуста повышает автоматически 🙂

Бодрого вам обеда 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.