фото рецепта супа из савойской капусты
фото рецепта супа из савойской капусты

Суп из савойской капусты

    

Август 10, 2015

Суп из савойской капусты является исключением в ряду горячих супов. Исключение состоит в том, что его относят к прозрачным супам и готовят на осветлённом прозрачном бульоне, несмотря на то, что в данном случае, в отличие от прочих прозрачных супов, процесс приготовления блюда заключается не в заливании готового гарнира горячим бульоном, а в непродолжительной варке в нём овощей во главе с фактурной савойской капустой. Картофель в суп не кладут, и это понятно – при наличии картофеля прозрачность супа обеспечить нереально. Такой подход обусловлен особым отношением к савойской капусте, которая настолько оригинальна по внешнему виду за счёт структуры листьев и своеобразному цвету, что суп с её участием приготовить по общепринятой технологии горячих заправочных супов просто рука не поднимается. Кстати, приготовление гарнира из овощей для прозрачных бульонов, где савойская капуста является главным фигурантом, также практикуется. Блюда внешне схожи, но по вкусу суп из савойской капусты явно выигрывает.

  • Приготовление: 35 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

капуста савойская – 300 гр

морковь –80 граммов

петрушка или сельдерей (корни) – 30 гр

лук репчатый или порей – 50 гр

томаты свежие – 50 гр

масло сливочное – 20 гр

бульон мясной прозрачный – 800 гр

Как делаем

1Морковь, лук и коренья очищаем, нарезаем крупными дольками, слегка пассеруем на сливочном масле, кладём в спокойно кипящий бульон и варим до готовности. Это займёт минут 20-25.

2За это время савойскую капусту разбираем почти до сердцевины, подрезаем кочерыжку, оставшийся маленький кочанчик вдоль кочерыжки разрезаем на тонкие дольки и также кладём в кипящий бульон.

3Помидор очищаем от кожицы, нарезаем дольками или ломтиками и кладём в суп за 5-10 минут до конца варки супа. Молодые томаты с нежной кожицей можно не очищать.

4Добавляем по вкусу соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист. Не забываем удалить его из готового супа.

Консистенция супа считается нормальной, если густая часть супа составляет около 40 - 45 % его объёма.

Суп подаём при температуре 75-80 градусов и едим с удовольствием 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.