суп из стручкового гороха, рецепт с фото
суп из стручкового гороха, рецепт с фото

Суп из стручкового гороха

    ,

Июнь 6, 2016

В начале лета, как только пошел молодой зеленый горошек, самое время полакомиться супер-витаминными овощными супчиками с его участием 🙂 В ход идут не только горошины, но и стручки, пока они еще мягкие и сочные, а горошинки внутри них  только формируются. Когда горошек дозревает, его стручки становятся жесткими. Внутри створки стручок выстилает плотная пленка, которая не размягчается ни при варке, ни при тушении, и при созревании горошка это становится все заметнее. Протестируйте свой стручковый горошек сырым – если он прожевывается легко, почти без жилистого остатка, то стручки еще годятся для супа. Кроме стручков горошка в суп можно определить разные овощи и зелень на ваш вкус и по наличию – состав овощей для супа строго не регламентируется. Суп можно приготовить в вегетарианском формате, на воде, вернее – ароматном отваре овощей. От стручкового горошка отвар будет сладковатым и достаточно сытным, так как горох богат растительным белком. Ну а уж супом, сваренным на бульоне из мяса или курицы, вы точно вкусно и полезно утолите даже самый неуемный аппетит домочадцев 🙂 Мы готовим 1 литр (2-3 порции) супа со стручковым зеленым горошком и овощами, на говяжьем бульоне. Сварить собственно супчик – недолго, всего полчаса, если вы варите его на воде, или если бульон уже готов, так что позаботьтесь об этом заранее 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

10-15 стручков молодого стручкового гороха

1 луковичка

1 небольшая морковка

1 корешок петрушки

2-3 картофелины

горсть соцветий цветной капусты

или капуста молодая белокочанная, пекинская, или брокколи

1-2 помидорчика (у нас «кумато», но можно любые, или без помидоров)

3-5 листиков салата (не обязательно, но желательно :-))

1 столовая ложка рафинированного растительного масла

зелень петрушки, укропа, кинзы

800 мл бульона или воды

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

Как делаем

1Итак, считаем, что бульон у нас уже сварился, и подготавливаем овощи для супа 🙂

2Бульон или воду доводим до кипения и кладем очищенный и нарезанный дольками картофель. Следом отправляем очищенные и нарезанные морковь и корень петрушки. Варим 15-20 минут.

3Пока овощи развариваются, готовим вкусную зажарку из лука, помидоров и листового салата. Их в принципе можно положить в суп сырыми, но если слегка пропассеровать с растительным маслом, то вкус и аромат супа будут гораздо выразительнее. В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло и кладем нарезанные лук, помидоры и салатные листья. Пассеруем 3-5 минут, не зажаривая до корочки, чтобы суп не горчил. Овощам достаточно только передать маслу свои вкус и аромат.

4Цветную капусту обмываем, отделяем горсть соцветий и вместе с пассерованными овощами отправляем в суп. Для достижения приятной мягкости цветной капусте достаточно 7-8 минут варки.

5А нам этого времени хватит для того, чтобы помыть и обработать стручковый горошек. Нужно удалить жесткую жилку, скрепляющую створки стручков - для этого достаточно надорвать стручки у основания и потянуть. Затем стручки следует разрезать на части, по возможности направляя лезвие ножа в промежутки между горошинками.

6Стручки молодого зеленого гороха сварятся всего за пару минут. Кладем их в суп вместе с рубленой зеленью петрушки и укропа. Солим и перчим по вкусу.

7Суп готов 🙂 Даем ему немного настояться и горячим подаем к столу.

Суп с молодым стручковым горохом выглядит очень соблазнительно, а богатые овощные вкус и аромат никого не оставят равнодушными. Стручки горошка придают супу сочной летней яркости и так аппетитно хрустят 🙂 Только не советуем варить такой суп из зрелого стручкового гороха – на вкус не хуже, но будут проблемы с разжевыванием стручков. В этом случае лучше варить с горошком, выбрав его из стручков, а стручки можно использовать для приготовления отвара для супа.

Состав супа можно изменять по наличию овощей. Если будете готовить с белокочанной или пекинской капустой, то их стоит симпатично нарезать «шашечками». Вместо листового салата можно использовать шпинат.

Суп можно готовить без помидоров, хотя с ними вкус и вид супа лучше. При желании суп можно «забелить» разболтанным сырым яйцом или подать со сметаной.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.