фото рецепта супа из стручковой фасоли
фото рецепта супа из стручковой фасоли

Суп из стручковой фасоли

    

Август 18, 2015

Суп из спаржевой (зеленой стручковой) фасоли с томатами имеет множество вариантов приготовления. Его можно приготовить как на мясном или курином бульоне, так и в вегетарианском формате – на воде. Главной изюминкой блюда является его же главный фигурант – спаржевая фасоль, с богатым набором питательных веществ (растительных белков, витаминов и минералов), так что в данном случае вегетарианский вариант вполне уместен 🙂 Сегодня у нас настроение на томатный суп из спаржевой фасоли с томатами, картофелем и овсянкой, на воде.

  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

фасоль спаржевая свежая или замороженная – полная горсть, 150-200 гр

картофель – 2-3 шт среднего размера

морковь, корень петрушки или сельдерея, лук репчатый или порей – понемногу, для пассеровки

крупа овсяная плющеная или овсяные хлопья – 2 столовые ложки

помидор (томат) свежий – 1 шт среднего размера

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

вода или бульон – 600-650 гр

Как делаем

1Спаржевую фасоль перебираем, моем, нарезаем стручки на фрагменты длиной 2-2,5 см, чтобы их удобно было подхватывать ложкой при еде 🙂

2В кипящую воду или бульон кладем очищенный и нарезанный как вам нравится картофель, следом кладем подготовленную фасоль, варим до полуготовности.

3Добавляем промытую овсяную крупу. При использовании пропаренных хлопьев – кладем их попозже, за 10-15 минут до готовности супа. Добавление овсянки в любой суп придает ему дополнительной густоты, приятной вязкости, ну и, конечно, полезности, которой она славится. На ваше усмотрение овсянку можно и опустить 🙂

4Пока овощи и овсянка варятся, на сливочном или растительном масле пассеруем морковь и лук. Ароматические белые коренья положено класть в супы в сыром виде, но в данном конкретном случае, когда нам желателен выраженный аромат овощей в овощном супе, можно их спассеровать совместно с морковью и луком.

5Помидор бланшируем, очищаем от кожуры , нарезаем дольками или кубиками и добавляем к пассерующимся овощам за 5-7 минут до окончания пассерования.

6Готовую пассеровку отправляем в суп. Провариваем все вместе еще 10-15 минут, заправляем солью, перцем, кладем лавровый лист. Для гармонизации вкуса можно использовать также сахар и лимонный сок, если хотите. Суп готов 🙂

О вариациях приготовления супа. По вашему желанию состав ингредиентов супа легко корректируется. В него можно добавить дополнительно сладкий болгарский перец (пассеровать), щавель или шпинат, или их смесь, овсяную крупу заменить пшеничной, ячневой или использовать мучную пассеровку (1 столовая ложка), свежие томаты заменить на томатный морс или томатную пасту. В любом случае суп вас порадует.

Подаем суп горячим – при 75-80 градусов по Цельсию. При подаче украшаем зеленью петрушки, можно использовать тонкие дольки свежих томатов. Практикуется заправка супа сметаной, сливочным маслом в тарелку. На фото мы использовали при подаче масляную смесь – масло с зернистой горчицей , быстро растекающуюся по поверхности горячего супа, что добавило нашему блюду остроты и оригинальности.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.