фото рецепта супа из свиных ребрышек
фото рецепта супа из свиных ребрышек

Суп из свиных ребрышек

    ,

Август 27, 2015

Суп из свиных ребрышек, как, впрочем и из говяжьих или бараньих, на вкус и по внешнему виду не может не вызывать аппетита 🙂 Однако, ребрышки свиные отличаются характерным для свинины своеобразным ароматом, в связи с чем свиные бульоны, в том числе из ребрышек, чаще используются для приготовления острых заправочных супов, в которые для компенсации специфического запаха добавляют пряности, коренья и овощи с ярким ароматом. Именно так мы и поступим сегодня – сварим вкусный, яркий, ароматный суп из свиных ребрышек с томатами и сладким болгарским перцем.

Чтобы суп получился достаточно сытным, по сезону, в его состав стоит включить картофель или какую-либо крупу (рис, пшеничную, пшено, овсянку или хлопья) – это на ваш вкус. Мы сегодня готовим с картофелем.

Что касается собственно ребрышек – предпочтение аккуратным, не слишком крупным и не жирным. С жирных ребер жир перед варкой бульона придется срезать, а это не рентабельно 🙂

Есть два варианта использования ребер для приготовления супа – варить стандартно бульон из сырых ребер или предварительно обжарить их с луком и морковью. Нам больше нравится второй вариант – бульон приобретает соблазнительный аромат и красивый золотисто-коричневый оттенок.

  • Приготовление: 50 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

ребрышки свиные – по 1 крупному или по 2 небольших на порцию

лук репчатый – 1/2 головки

морковь – 1 шт среднего размера

перец сладкий болгарский – 1 шт

помидоры свежие – 2-3 шт или 1 крупный

или томатная паста, томатное пюре, томатный морс с соответствующей корректировкой количества по концентрированности состава

масло подсолнечное рафинированное для обжаривания ребрышек и овощей

картофель – 1-2 клубня, по густоте супа

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

зелень петрушки и укропа для подачи

если по аппетиту вашей семьи вам нужно больше супа – увеличьте кратность закладки продуктов в нужное вам число раз 🙂

Как делаем

1Лук и морковь очищаем, нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук и морковь до легкого подрумянивания.

2Ребра промываем, разрезаем пласт вдоль косточек на отдельные ребрышки, обсушиваем их с помощью полотняной салфетки или бумажного полотенца, после чего кладем на сковороду к луку и моркови и также слегка обжариваем.

3Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками или ломтиками супового формата.

4В кастрюлю наливаем воду (на каждый литр будущего супа примерно по 750 мл), доводим до кипения и перекладываем в нее обжаренные с луком и морковью ребрышки, варим до мягкости ребер. Это не займет много времени, так как ребрышки обжарены.

5Затем добавляем нарезанный картофель. Варим до полуготовности картофеля минут 10-15.

6Свежие помидоры корректнее для супа очистить от кожицы. Это не сложно. В миске нагреваем до кипения воду, помидоры надрезаем крестообразно в месте прикрепления плодоножки, погружаем в горячую воду на 1-2 минуты, достаем, остуживаем, чтобы не обжечься, и легко снимаем кожуру.

7После этого нарезаем помидоры аккуратными ломтиками или просто разминаем вилкой.

8>Сладкий перец обмываем, разрезаем, удаляем плодоножку и семена, снова промываем, нарезаем соломкой и пассеруем  5-7 минут на сковороде, освободившейся после обжаривания ребрышек. Если жира многовато – часть его лучше слить и сохранить для прочих кулинарных надобностей, оставив на сковороде тонкий жировой слой, в котором при тепловой обработке ароматы сладкого перца раскроются оптимально.

9Добавляем к перцу нарезанные томаты или другой томатный состав, который вы используете, и продолжаем пассерование еще минуту-другую. Это также обязательно, т.к. сырые томаты и томатные составы, как правило, вносят в любое варево характерный привкус и легкий запашок «сырости» 🙂

10Добавляем пассерованные перцы и помидоры в суп ждем восстановления кипения, пробуем, солим и перчим, кладем лаврушку (можно и другие пряности, рекомендованные для супов, которые вам нравятся), даем спокойно покипеть еще 5 минут, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой – суп настоится до момента подачи с станет более насыщенным по вкусу и аромату.

Подаем суп горячим, при желании посыпав рубленой зеленью и сопровождая подачу ломтиками свежего хлеба или сухими гренками. Суп из ребер грешит жирком на поверхности, и его обычно хочется вкусно впитать в хлебный мякиш 🙂

Супы на бульоне из свиных ребрышек можно удачно приготовить множеством способов – без томатов и перца, добавив для лучшего аромата белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), или с бобовыми – горохом, фасолью, чечевицей, или в формате борща, щей, рассольника – все это будет вкусно, красиво и питательно, более чем актуально в сезон холодов 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.