суп из утки с овощами, рецепт с фото
суп из утки с овощами, рецепт с фото

Суп из утки

    ,

Апрель 14, 2016

Из утки, как и из любой птицы или мяса, конечно же можно сварить вкусный суп, и рецептов в этом плане предостаточно. Для супа не обязательно использовать утиную мякоть - для нее всегда найдется более рациональное применение, хотя с кусочками мякоти птицы получается роскошный утиный «суп-лапша». Чаще бульон для утиного супа варят из шеек, крылышек, потрохов утки или обрубков хребта и костей, которые остаются при разделке тушки утки на порционные куски для тушения. Это вполне логично 🙂 Не хуже получаются бульоны из косточек утки, отделенных от ее тушки, запеченной целиком или жареной кусочками, если вы аккуратно выберете их прежде, чем подать к столу утиную мякоть. Во всех этих случаях из утиного «супового набора» получается отличный вкусный и ароматный бульон. Он очень хорош для приготовления утиного борща или щей, но сегодня настроение на быстрый овощной суп – используем любую замороженную овощную смесь, при желании добавляем для густоты и сытности картофель, и будет супер-аппетитный и красивый суп с уткой буквально за полчаса, не считая, конечно, времени, затраченного на варку бульона. А бульон из утки варится от часа до полутора часов – из домашней утки дольше, чем из бройлерной. Бульон готов, как только мякоть визуально отходит от косточек, а кожа разварится до полной мягкости. На литр приличного бульона для супа достаточно 350-400 гр утиного супового набора, если взять больше, то бульон будет еще более наваристым, и даже застынет, как холодец 🙂 Овощную смесь можно выбрать на ваш вкус, нам нравится «мексиканская», с красной фасолью. Состав овощей в супе строго не регламентируется. Что касается пряностей – это тоже на ваш вкус. Можно ограничиться стандартными солью, перцем и лаврушкой, или же ароматизировать суп теми или другими пряностями, рекомендованными к утке, заодно частично компенсируя ее характерный запах, который не всем нравится. Хотя зачем готовить утиный суп, если вы не в восторге от утки? Мы – фанаты утки во всех вариантах ее приготовления. Варим 1 литр (2-3 порции) вкусного наваристого и ароматного овощного супа на утином бульоне.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

Для бульона:

350-400 гр утиного «супового набора» или любых частей утиной тушки

1 литр воды

В суп:

1-2 средние картофелины

1 небольшая луковица

200 гр смеси замороженных овощей на ваш выбор

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

другие пряности, рекомендованные к утке - тимьян, кориандр, фенхель, орегано, чеснок и другие на ваш вкус

зелень петрушки и укропа, зеленый лук, черемша

Как делаем

1Кусочки утки, предназначенные в бульон, подчищаем, заливаем холодной водой, тщательно промываем, воду сливаем, затем заливаем в кастрюлю чистую холодную воду.

2На сильном огне доводим до кипения, уменьшаем огонь, тщательно снимаем пену и варим бульон, прикрыв кастрюлю крышкой, при тихом кипении час-полтора, до готовности.

3Готовый бульон процеживаем и снова доводим до кипения.

4Подготавливаем овощную часть супа.

5Картофель очищаем, нарезаем кубиками или дольками и кладем в кипящий бульон. Варим до готовности минут 15-20.

6Извлеченные из бульона кусочки утки перебираем и промываем от пены кипятком. Как только картофель разварится до мягкости, аккуратные мясистые кусочки возвращаем в суп целиком, а с менее презентабельных обираем мякоть, которую отправляем туда же.

7Пока картофель и утятина довариваются, быстро разбираемся с остальными овощами. Лук чистим, мелко нарезаем и подрумяниваем на сковороде с небольшим количеством утиного жира, снятого с бульона, или растительного масла.

8Как только лук приобретет прозрачность и слегка зарумянится, подсыпаем к нему овощную смесь.

9Перемешиваем, прогреваем пару минут с жиром, ароматизируя его, затем подливаем из кастрюли с супом немного бульона и протушиваем овощи под крышкой 5-7 минут.

10Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с супом.

11Добавляем пряности и зелень, солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь до минимума и довариваем суп под крышкой еще 5 минут, чтобы пряности полностью раскрыли аромат.

Готово 🙂 Даем супу настояться под крышкой с четверть часа и подаем к столу горячим с ломтиками хлеба, который вы предпочитаете. DSC00112

У нас суп на утином бульоне ко всеобщему удовольствию возникает каждый раз, как только готовится праздничная утка – на Пасху, в Новый год, на Рождество и по другим поводам. Каждый раз готовим по-разному, и в этом неоспоримое достоинство супа. Берем овощные смеси разного состава, иногда картофель не добавляем, а кладем больше смеси овощей, иногда добавляем капусту разных сортов и свежие томаты. Просто ориентируемся по желаемой густоте супа. И точно так же разбираемся с гусем, если представляется случай 🙂

Сделать суп еще более сытным можно добавив в него немного быстро развариваемой крупы – пшеничной, ячневой или овсяных хлопьев. Очень вкусно получается с перловкой, только ее приходится долго варить, можно отдельно, а потом добавить в суп.

Роскошный суп получается с копченой уткой, очень аппетитны юшки на утиных потрохах, да что там говорить, варите и пробуйте 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.