суп картофельный: рецепт с фото
суп картофельный: рецепт с фото

Суп картофельный

    

Август 25, 2015

Картофель в супе – это вкусно и сытно 🙂 С картофелем готовят большинство горячих супов, особенно в тех регионах, где он является одним из основных компонентов рациона. Картофель заметно добавляет первым блюдам калорийности, но как же это аппетитно – рассыпчатая картошечка в свежесваренном горячем супе 🙂 Отвар картофеля – приятная, ароматная основа для постных (вегетарианских) супов, а любители популярного овоща даже нередко именуют его «картофельным бульоном» 🙂 На самом деле картофельные супы часто варят на бульонах мясных (из говядины, телятины, свинины, баранины), а также курицы, индейки или рыбы, нередко добавляя к картофелю кроме стандартного супового набора (лук, морковь и белые коренья) еще и какой-нибудь крупы или макаронных изделий. Но это уже не чисто картофельный суп, а картофельный с… 🙂 Давайте приготовим сегодня самый простой, обычный картофельный суп, и уверяем вас, что он вас не разочарует.

  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

3-4 картофелины среднего размера

1 средняя морковка или две маленькие

1 луковица

1 небольшой корешок петрушки

или долька корня сельдерея

2 столовые ложки растительного масла для пассерования овощей

или столько же масла сливочного, или топленого животного жира

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

при желании другие специи и пряности, рекомендованные к овощным супам

750 мл воды или бульона

зелень петрушки и укропа

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Картофель для супа выбираем на свой вкус. Клубни отбираем не поврежденные, без зеленого оттенка на поверхности. Нам больше нравится в супах картофель разваристых сортов. Морковь предпочтительнее яркая, сладкая. Все овощи очищаем и моем.

3Картофель нарезаем в том формате, который вам более приятен и удобен в супе. Обычно это мелкие кубики или дольки, которые быстрее развариваются. Практикуется класть в суп картофель половинками клубней, чтобы он лучше сохранил вкус и консистенцию, но в этом случае едокам придется разламывать его на кусочки в тарелках, по мере употребления 🙂

4Воду или бульон доводим до кипения. Кладем подготовленный картофель и варим до полуготовности, минут 15. Сколько варится картофель в супе? Это зависит от целого ряда факторов – от сорта картофеля, размера кусочков и степени разваренности, которая вас устроит. Мы любим хорошо разваренный картофель, и варим суп в общей сложности минут 30 - 40 , хотя нарезанный картофель достигает готовности уже за 20 минут. Больше  интересной и полезной  информации  о варке картофеля в принципе - здесь.

5Лук, морковь и белые коренья нарезаем мелкими кубиками, или соломкой, или натираем морковь и петрушку на терке.

6На сковороде разогреваем растительное масло (или сливочное, или смалец – на ваш вкус) и пассеруем овощи на среднем огне минут 5-7.

7Ни в коем случае не зажариваем овощи до коричневой корочки – это придаст супу горечь. Луку достаточно приобрести прозрачность, а моркови – отдать свои яркие цвет и аромат жиру. Петрушку и сельдерей практикуется не пассеровать вовсе, а отправлять в суп одновременно с картофелем в сыром виде, но пассерование усиливает их аромат, и они скорее доходят до готовности при последующей варке.

8Как только пассеровка готова – отправляем ее в суп к картофелю и варим совместно еще минут 15, до приятной мягкости овощей.

9За 5-7 минут до полной готовности кладем лаврушку, солим и перчим по вкусу. Если используете в своей кулинарной практике бульонные кубики – можете до того, как посолить, раскрошить один в суп – вкус блюда станет стандартно «кубичным», многим нрави

10Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться перед подачей.

Вот таков основной, «базовый» картофельный суп, в котором картофель играет первую скрипку 🙂 Подаем суп горячим, пока картофель в своей лучшей форме – он приятно разварен и ароматен до неприличия 🙂 На следующий день разогревание супа не реанимирует картофель до такого же аппетитного состояния, которое наблюдается сразу по окончанию приготовления, поэтому мы готовим картофельный суп всегда только на один раз. При подаче посыпаем рубленой зеленью и сопровождаем ломтиками хлеба, или сухариками, пирожками, гренками.

С добавлением картофеля в наших регионах готовятся и многие другие супы, главные фигуранты которых имеют более яркие вкус и аромат, чем картофель – горох, фасоль и другие бобовые, грибы, капуста, перец, томаты. В таком случае картофель скромно отходит на второй план, и блюдо называют супом гороховым, фасолевым, овощным или грибным с картофелем. Тем не менее, картофель выполнит в нем свою роль самым аппетитным образом 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.