фото рецепта картофельного супа с фрикадельками
фото рецепта картофельного супа с фрикадельками

Суп картофельный с фрикадельками

    ,

Август 25, 2015

Суп с фрикадельками – простой и быстрый рецепт, весьма популярный в домашнем меню. Такой суп можно готовить совсем легким, картофельным, а также с добавлением макаронных изделий (вермишели, макарон, лапши), с рисом и другими крупами, с клецками, овощами, в томатном формате и т.д.

Фрикадельки – отличный вариант для быстрого приготовления сытного супа без затрат времени на варку бульона.

Суп с фрикадельками чаще варият на воде (бульон образуется при варке фрикаделек), но его можно готовить и на бульоне (мясном, курином) для еще большей калорийности, если таково ваше желание 🙂

Фрикадельки готовятся из говядины, свинины, баранины, смешанного фарша, курицы, индейки, рыбы. Их можно приготовить заранее и непродолжительное время хранить в холодильнике, или же заморозить, используя по мере надобности. Размер фрикаделек для супа вы выбираете сами. Наиболее красивым и наваристым будет суп, приготовленный с мелкими, размером с вишню, фрикадельками из говяжьего фарша, если у вас хватит терпения сформовать такие 🙂 Не запрещается делать фрикадельки и покрупнее.

Как долго варить в супе фрикадельки – это зависит от их состава и размера. 10-15 минут варки достаточно для готовности любых, а для мелких потребуется всего 7-10 минут. Фрикадельки говяжьи варим подольше, чем свиные или куриные.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

Для фрикаделек

мясо мякоть (говядина, или свинина, или их смесь, или готовый мясной фарш) – 200 гр

лук репчатый – долька

яйцо – 1/2 (желток или белок), или без яйца

соль, перец черный молотый по вкусу

Для супа

картофель – 3-4 шт, по желаемой густоте супа

лук репчатый – 1/2 головки

морковь – 1 шт небольшая

корень петрушки или сельдерея – небольшой кусочек

масло растительное или топленый животный жир или масло сливочное – для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

вода или бульон - 750 мл

при желании дополнительно томатное пюре – 1 столовая ложка

или свежий помидор 1 шт

зелень петрушки или укропа – для подачи

Как делаем

1Фрикадельки готовим заранее, до начала варки супа. Если коротко повториться – мясо пропускаем через мясорубку, желательно дважды, чтобы фрикадельки получились однородными, ровненькими, нежными и хорошо сохраняли форму при варке. Для лучшего вкуса добавляем в фарш для фрикаделек лук, соль, перец, а для связности – яйцо. Последнее не обязательно, если вас устроит рыхлая консистенция фрикаделек в супе. Яйцо, добавленное в фарш, делает бульон матовым. Приготовленный фарш скатываем в плотные мелкие шарики.

2Воду или бульон доводим до кипения.

3Картофель очищаем, нарезаем кубиками или дольками и кладем в кипящую воду или бульон. Варим до полуготовности минут 10-15.

4Лук, морковь и корни петрушки или сельдерея очищаем, нарезаем и пассеруем с жиром до легкого подрумянивания, чтобы жир ароматизировался и окрасился от овощей. Не допускаем пригорания. Добавляем пассерованные овощи в варку и варим вместе с картофелем минут 7-10.

5Достаем из холодильника заранее приготовленные фрикадельки, добавляем их в кипящий суп и варим до готовности.

6После закипания снимаем с поверхности пену, осторожно промешиваем и, как только фрикадельки становятся светлыми и всплывают - они готовы.

7Сразу после фрикаделек добавляем по вкусу соль и другие специи, выключаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, даем супу немного настоятся. Суп готов 🙂

Суп едим горячим. При подаче по вашему желанию можно украсить его в тарелках рубленой зеленью петрушки или укропа. А вот фрикадельки на каждую порцию придется класть по счету, чтобы никого не обидеть 🙂

Часто картофельный суп с фрикадельками для остроты готовят с добавлением томатного пюре или свежих помидоров. Это не сложно, просто в конце пассерования овощей добавьте столовую ложку томатного пюре, или обжарьте вместе с овощами нарезанный дольками свежий помидорчик, но только после того, как овощи подрумянятся, чтобы выделяющийся сок не помешал обжарке. DSC00780

Замороженные фрикадельки перед добавлением в кипящий суп лучше разморозить. Просто достаньте их из морозилки, пока занимаетесь овощами, и дайте оттаять, чтобы при добавлении в кипящий суп они не нарушили режим варки и сами на развалились от резкого перепада температур.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.