фото рецепта супа-крема из листового салата и зеленого горошка
фото рецепта супа-крема из листового салата и зеленого горошка

Суп-крем из листового салата и зеленого горошка

    ,

Апрель 29, 2015

Листовой салат годится не только в свежие салаты. Из него можно приготовить вкусный суп-пюре или суп-крем – как соло, так и в компании с другими овощами и зеленью. Мы сегодня готовим суп-крем из зеленого листового салата с замороженным зеленым горошком и зеленью молодого чеснока - не правда ли, соблазнительно после долгого зимнего авитаминоза 🙂

  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 литр (2-3 порции)

Ингредиенты

салат зеленый листовой – 1 пучок

зеленый горошек замороженный или свежий – горсть

лук репчатый – 1 головка небольшая

зеленый чеснок (перья) – 3-4 шт

или чеснок зрелый – 1-2 зубка

масло сливочное или растительное рафинированное – 2 столовые ложки

мука пшеничная в/с – 1 столовая ложка

желток яичный – 1 шт

молоко или сливки 10-15% - 200 мл

соль, перец черный или белый молотый – по вкусу

вода – 750 гр

Как делаем

1Итак, собираем ингредиенты.

2Варим, соблюдая основные принципы варки супов-кремов, но с учетом специфики наших нежных весенних фигурантов 🙂 Поскольку листья салата особой выразительностью вкуса и аромата не отличаются, поможем им проявить себя с лучшей стороны, слегка обжарив. При обжаривании ароматы овощей и зелени проявляются ярче. Однако, не усердствуем излишне, помня о природной нежности листовой зелени.

3Все овощи и зелень предварительно подготавливаем – лук очищаем и нарезаем произвольно (все равно будем протирать :-)), чеснок промываем и нарезаем, салат тщательно просматриваем, промываем каждый лист (салатом не только мы питаемся :-)), отряхиваем от влаги, нарезаем произвольно или рвем на кусочки.

4В чайнике доводим до кипения воду, так как она скоро понадобится – наши овощи обжарятся очень быстро. Кстати, вместо воды можно использовать мясной или куриный бульон.

5В кастрюлю с толстым дном кладем сливочное или наливаем растительное масло, разогреваем его и кладем поочередно овощи и зелень для обжаривания в последовательности, соответствующей их лояльности к тепловой обработке 🙂

6Сначала кладем лук, обжариваем до прозрачности, затем сверху по луку рассыпаем муку, и с помешиванием пассеруем вместе с луком 1-2 минуты.

7Затем добавляем нарезанные перья чеснока или его разрезанные пополам зубочки (обычно чеснок кладут в самом конце, но это другой случай), измельченные салатные листья, перемешиваем, прогреваем 3-5 минут. При нагревании листья салата заметно уменьшатся в объеме и местами слегка подрумянятся.

8Добавляем, не размораживая, зеленый горошек, даем ему прогреть и слегка подрумянить бока в общей массе. Не допустите пригорания! Если только часть овощей будет иметь небольшие признаки румяности – этого вполне достаточно для отличного аромата супа.

9Льем в кастрюлю к овощам горячую воду, активно перемешиваем и провариваем содержимое до полной мягкости при слабом кипении – минут 15-20. Периодически помешиваем. Наличие пассерованной муки приведет к существенному загустению супа. Не спешите разбавлять! Наш список ингредиентов не исчерпан.

10Даем супу слегка остыть, и с помощью блендера пюрируем разваренные овощи и зелень.

11Готовим яично-молочный льезон для супов-кремов. А если проще – разбалтываем яичный желток с молоком. Как только салат и овощи полностью размягчатся – струйкой вливаем льезон в кипящий суп и, помешивая, доводим до кипения. Суп приобретет задекларированную кремовую консистенцию 🙂

12Вот, собственно, и все. Осталось по вкусу посолить-поперчить и решить, кушать суп горячим или дать немного остыть 🙂

На самом деле очень ароматно и нежно. Если хотите, чтобы суп выглядел еще аппетитнее при подаче – проварите отдельно или извлеките из супа до протирания несколько горошин и украсьте ими и маленькими ломтиками свежего салата суп в тарелках. На самом деле суп-крем или суп-пюре с использованием салатных листьев можно приготовить и по-другому, например по такому рецепту – с добавлением моркови и корня сельдерея. В этом случае салат можно и не обжаривать, суп будет ароматным за счет кореньев. Пробуйте 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.