Меню
фото рецепта супа-крема из тыквы с фасолью и яблоками
фото рецепта супа-крема из тыквы с фасолью и яблоками

Суп-крем из тыквы с фасолью и яблоками

    ,

Август 17, 2015

Тыква хорошо разваривается и протирается, т.е. является вполне удачным сырьём для приготовления супов-пюре и супов–кремов, однако её одной явно недостаточно для придания супу богатого вкуса и питательности, поэтому в состав супа логично ввести нечто фундаментальное в части пищевой ценности и сочетаемое с тыквой по вкусу и цвету. Сегодня мы выбираем белую фасоль. А приятной остроты и аромата добавят свежие летние яблоки. В остальном будем придерживаться проверенных принципов приготовления супов-пюре и кремов.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный , или вода – 750 гр

тыква свежая мякоть – 300 гр

фасоль белая – 40 гр и несколько ярких фасолин для украшения супа

яблоки свежие – 50 гр

морковь – 20 гр

петрушка или сельдерей (корни) – 10 гр

лук репчатый или порей – 20 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

масло сливочное – 30 гр

молоко (сливки) – 1 стакан

желток одного яйца для льезона

соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист, корица, гвоздика – по вкусу

Как делаем

1Фасоль подготавливаем и отвариваем до готовности согласно правилам. Правда, в случае приготовления протёртых супов сохранение целостности фасолин имеет значение только для оставляемых с целью украшения супа.

2Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем произвольно и припускаем в небольшом количестве воды или бульона до готовности.

3Морковь и лук пассеруем на сливочном масле.

4Оставшийся бульон доводим до кипения, отливаем 1/4 стакана для разведения муки, а в остальной кладём очищенные и нарезанные корни петрушки или сельдерея и варим 15-20 минут, затем добавляем припущенную тыкву вместе с отваром от припускания, пассерованные овощи, нарезанные яблоки, очищенные от семян, и варим совместно до полной готовности к протиранию.

5Готовые овощи, фасоль и яблоки протираем вручную через сито. Для приготовления овощного пюре вполне уместно использовать блендер.

6Просеянную муку пассеруем с маслом или сухим методом и разводим горячим бульоном, которого берём для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки.

7Полученный белый соус добавляем к протёртым ингредиентам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем с повторным протиранием и с удалением специй.

8Из молока и яичного желтка готовим яично-молочный льезон , которым заправляем готовый суп-пюре, размешиваем и доводим до кипения, сразу снимаем с огня – после заправки льезоном длительное нагревание нежелательно. Всё 🙂

По вашему желанию при подаче суп-крем можно украсить целыми варёными фасолинами контрастных цветов, дольками отварных яблок или расписать при помощи корнетика размягчённым сливочным маслом или жирными сливками.

К супам-пюре и кремам корректно подавать сухарики, профитроли , солёные крупяные хлопья, чипсы и т.п.

Суп, как и все супы-пюре и кремы, подаём горячими, при температуре 80-85 градусов.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.