фото рецепта супа крема из языка с красной фасолью
фото рецепта супа крема из языка с красной фасолью

Суп-крем из языка с красной фасолью

    ,

Август 17, 2015

Суп-крем из языка имеет не просто богатый – роскошный вкус 🙂 Его приходится даже слегка разбавить, уж слишком сытно – не одолеть даже в малом объёме. Для улучшения внешнего вида блюда добавим красную фасоль. На её отваре суп и приготовим, потому что использовать бульон от варки языка в кулинарии справедливо считается не корректным из-за острого своеобразного запаха, а суп сам по себе настолько питателен и калориен, что добавление мясного бульона просто ни к чему.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

язык сырой – 300 гр

фасоль красная – 50 гр

морковь – 20 гр

петрушка или сельдерей корень – 20 гр

лук репчатый – 30 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

молоко или сливки 10-15% - 200 гр

желток яйца – 1 шт

соль, перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздика – по вкусу

отвар фасоли – 750 гр

Как делаем

1Фасоль подготавливаем и отвариваем до готовности как обычно, но не слишком беспокоясь о сохранении целостности фасолин, за исключением тех, которые оставляем для украшения супа.

2Язык отвариваем до полной готовности в подсоленной воде. Он должен даже слегка развариться, чтобы протирание произошло наилучшим образом.

3Морковь и лук пассеруем на сливочном масле.

4Отливаем 1/4 стакана отвара фасоли для разведения муки, а в остальной, доведенный до кипения вместе с фасолью, кладём очищенные и нарезанные корни петрушки или сельдерея и варим 15-20 минут, затем добавляем готовый язык, пассерованные овощи и провариваем совместно до полной готовности.

5Все ингредиенты слегка остуживаем и измельчаем в пюре при помощи блендера.

6Просеянную муку пассеруем с маслом или сухим методом и разводим горячим отваром, которого берём для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки.

7Полученный белый соус добавляем к протёртым ингредиентам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем с повторным, на этот раз ручным, через мелкое сито, протиранием и с удалением специй.

8Из молока и яичного желтка готовим яично-молочный льезон , которым заправляем готовый суп-крем, размешиваем и доводим до кипения, сразу снимаем с огня – после заправки льезоном длительное нагревание нежелательно. Суп-крем готов 🙂

По вашему желанию при подаче суп-крем можно украсить целыми варёными фасолинами и соломкой, нарезанной из разваренного языка. К супам-пюре и кремам рекомендуется вместо хлеба подавать сухарики, профитроли , солёные крупяные хлопья, чипсы и т.п.

Суп подаём горячим, при температуре 80-85 градусов.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.