фото рецепта крестьянского супа
фото рецепта крестьянского супа

Суп крестьянский

    

Август 24, 2015

Суп крестьянский, по всей видимости, готовили крестьяне из продуктов, которые имелись в их натуральном хозяйстве, скорее всего выращенные собственными руками. Не сложное умозаключение 🙂 Здоровый, должно быть, супчик, да и сытный. Не исключено, что он производил впечатление на гостей, заглядывавших время от времени на крестьянский хутор, раз остался в истории кулинарии и получил собственное имя. Может именно о таком простом супе мечтательно вспоминали помещики или дворяне, измученные изысканной кухней и столовым этикетом 🙂 Давайте приготовим и мы.

Крестьянский суп – это овощной суп с крупой, который можно приготовить на воде или бульоне (мясном, курином ) с сезонным корректированием набора овощей. Обязательными ингредиентами супа являются картофель (по сезону – молодой), морковь, лук, капуста и крупа – на ваш вкус или какая найдется, от перловки до риса.

Летом суп сдабривается свежими помидорами, а зимой его заправляют любым томатным составом. Предпочтение, конечно, домашнему томатному морсу.

Готовится суп «на скорую руку» - дел у крестьян слишком много :-), так что о нарезке овощей сильно не беспокоимся – все крупно, и от этого только аппетитнее, а потом в печь - и пусть разваривается 🙂

  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

картофель – 100 гр

капуста – 150 гр

морковь – 50 гр

корень петрушки или сельдерея – немного, по вкусу

лук репчатый – 20 гр (1/2 небольшой головки), или порей, или севок

чеснок – 1-2 зубка

крупа на ваш выбор – 40 – 50 гр (2 полные столовые ложки) – перловая, рис, пшено, овсяные хлопья, ячневая, пшеничная

помидоры свежие – 1-2 шт

или томатный морс – 1/2 стакана, или томатная паста, или пюре

масло растительное для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

зелень петрушки и укропа

сметана – для подачи

вода или бульон - 600 мл

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Воду или бульон доводим до кипения.

3Картофель очищаем и нарезаем, кладем в кипящий бульон.

4Капусту нарезаем «шашечками» - мелкими квадратиками, или произвольно, и также кладем в бульон. Варим капусту и картофель до полуготовности – минут 10-15.

5За это время пассеруем очищенные и произвольно нарезанные морковь, корень сельдерея или петрушки и лук. 

6Как только овощи подрумянятся, добавляем на сковороду нарезанные томаты или томатный морс и протушиваем совместно еще 5-7 минут.

7Пассерованные овощи и томаты добавляем в суп после того, как картофель и капуста сварятся до полуготовности.

8Если уж совсем на скорую руку, овощи можно и не пассеровать, а просто нарезать и отправить в варку, но, поверьте, пассерование овощей неоспоримо улучшает вкус супа и его внешние параметры, устраняет сыроватый привкус и запах, свойственный томатам, сваренным сырыми.

9Что касается крупы – тут нужен индивидуальный подход к каждому виду крупы с учетом времени, необходимого ей для того, чтобы свариться до приятной мягкости. В любом случае крупу просматриваем, удаляем примеси и испорченные крупинки, промываем (кроме хлопьев).

10Рис и пшено отправляем в варку вместе картофелем и капустой. Мелкую крупу (пшеничную, ячневую, хлопья) – после того, как капуста и картофель дойдут до полуготовности, вместе с пассерованными овощами. А вот трудно развариваемую перловку следует отварить до полуготовности отдельно, слить воду и только после этого вместе с картофелем и капустой доваривать в бульоне. Замачивание перловки также ускоряет ее варку.

11Довариваем суп до полной готовности всех ингредиентов. Не страшно, если они к концу варки слегка «разомлеют» и разварятся.

12За 5-7 минут до готовности солим и кладем по вкусу специи. При желании в самом конце, уже выключив огонь, добавляем 1-2 зубочка чеснока, раздавленного в чесночнице или мелко порубленного. Прикрываем кастрюлю крышкой и даем супу немного настояться.

Суп подаем к столу горячим, посыпая рубленой зеленью петрушки и укропа. По желанию добавляем в суп сметану.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.