фото рецепта овощного супа
фото рецепта овощного супа

Суп овощной

    ,

Август 23, 2015

Овощные супы - неисчерпаемое поле деятельности для кулинара с творческим подходом к приготовлению первых блюд 🙂 Их можно готовить из самых разных овощей и зелени в различных сочетаниях. Овощной суп можно приготовить на воде в постном формате или на бульоне (мясном, курином), а также с добавлением крупы, макаронных изделий, бобовых, грибов.

Ограничений в подборе состава ингредиентов практически нет, просто руководствуемся здравым смыслом и сочетаемостью вкусов, ориентируемся по густоте супа и желаемой калорийности, учитываем свои предпочтения и наличие продуктов в холодильнике.

Большинство овощных супов включают картофель и капусту (белокачанную, цветную, брокколи, брюссельскую, савойскую и др.), но это не аксиома.

Добавление в овощные супы свежих томатов или томатного морса, пюре, пасты делают их острее и ярче.

Главное при приготовлении овощного супа – варить овощи в таком порядке, чтобы они дошли до готовности одновременно к концу варки, т.е. начинаем варку с тех овощей, которые варятся дольше, а быстро развариваемые добавляем позже.

Калорийность супа также на ваше усмотрение. Если желателен легкий овощной суп – откажитесь от картофеля и других высококалорийных овощей, грибов, бобовых и всех мучных и крупяных добавок.

Для того, чтобы вкус овощей в супе проявился максимально ярко, большинство из них перед введением в варку пассеруют. Это обязательно для моркови, лука и белых кореньев, рекомендовано для сладкого перца, кабачков, цукини, грибов. Однако, в случае строжайших ограничений калорийности супа овощи можно не пассеровать.

В сыром виде в суп обычно кладут картофель и капусту, но и это правило имеет исключения.

Оригинальны по вкусу супы, овощи для которых предварительно запекаются.

Овощи и зелень с деликатной, нежной консистенцией, а также те овощи, форму которых желательно сохранить целостной для красивой подачи супа, практикуется не варить в общей массе, а припускать отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в суп в самом конце приготовления в уже готовом виде, вместе с отваром.

Для приготовления овощных супов прекрасно подходят овощи замороженные, готовые овощные смеси, овощи и грибы сушеные, консервированные. Чтобы суп из овощей получился вкусным и ароматным, достаточно использовать 5-7 овощных ингредиентов одновременно. Больше – не стоит, лучше сварите по очереди несколько разных овощных супов 🙂

  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

капуста белокачанная – 100 гр, или цветная, савойская, цветная, брюссельская

морковь – 50 гр

корень петрушки или сельдерея – 30 гр

лук репчатый или порей – 50 гр

зеленый горошек консервированный, свежий или замороженный – 2-3 столовые ложки

картофель – 2-3 шт, до нужной густоты

вода или бульон – 700 мл

масло растительное – для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи – по вкусу

зелень – для подачи

Как делаем

1Воду или бульон доводим до кипения. Добавляем очищенные и нарезанные картофель и белокачанную капусту, варим на среднем огне до полуготовности.

2Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук очищаем, нарезаем и пассеруем с растительным маслом.

3Добавляем пассерованные овощи и довариваем все вместе до полной готовности овощей.

4За 5-7 минут до готовности добавляем зеленый горошек, соль и специи по вкусу. Готово 🙂

О вариантах корректировки состава овощных супов. При желании сделать овощной суп более ярким и оригинальным, можно, следуя той же технологии приготовления, дополнительно добавить в него свежие томаты (1-2 шт - ошпарить, очистить от кожуры , нарезать, обжарить) или томатный морс , пюре (пассеровать). Немного уменьшив количество капусты и картофеля, можно добавить в суп другие овощи, например сладкий перец, кабачки, цукини, тыкву (все пассеровать), стручковую фасоль, грибы свежие (пассеровать) или стандартно подготовленные сушеные (замочить, отварить до готовности отдельно, добавить с отваром) и др., только не все сразу 🙂

При использовании оригинальных, «деликатесных» овощей картофель из состава овощного супа, как правило, исключают. Вместо зеленого горошка можно добавить консервированную кукурузу. Супы со свеклой мы чаще готовим в формате борщей, но при особой технологии и в сочетании с некоторыми не специфичными для борщей ингредиентами и со свеклой можно сварить очень интересные овощные супы.

Из замороженной смеси овощей суп приготовить еще проще – после того, как картофель и капуста сварятся до полуготовности, добавьте горсть замороженных овощей, увеличьте нагрев, чтобы кипение скорее восстановилось, и варите до готовности овощей еще 10-15 минут. DSC02758

Сделать овощной суп сытнее и калорийнее можно, добавив 1-2 ложки крупы (рис, овсянка, пшеничная, ячневая) или макаронных изделий. Можно сварить на мясном или курином бульоне, подать со сметаной или сливками.

Если потомить суп на слабом огне до основательного разваривания овощей, его легко превратить в суп-пюре или крем 🙂 См. подробности в фото-уроке .

Это далеко не все имеющиеся возможности приготовить разнообразные простые и оригинальные овощные супы. Просмотрите наши любимые варианты в разделе горячих супов , велика вероятность того, что вам что-то приглянется 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.