фото рецепта полевого супа
фото рецепта полевого супа

Суп полевой

    

Август 13, 2015

Суп полевой, как вы понимаете, не напрасно называется именно так 🙂 На полевых работах в старину, во время военных походов, а в мирное время в походах туристических, на костре этот суп было возможно приготовить без особых хлопот, в отсутствии специального инвентаря, в подручной посуде – котелках или вёдрах. И очень аппетитно, как и всё на свежем воздухе. В отличие от кулешей, которые не менее популярны, суп полевой – это именно суп, а не наваристая вязкая каша, за правильность составления которой до баталий спорят гурманы – казаки в перерывах между территориальными разборками. Густой части в супе должно быть 40-45%. О кулешах – само собой. Что же касается полевого супа, приготовить его на домашней кухне вполне реально, что мы сейчас и сделаем 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон или вода – 750 гр

шпик (свежее свиное сало) – 80 гр

картофель очищенный – 300 гр

пшено – 50 гр

лук репчатый или порей – 80 гр

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Бульон костный или мясо-костный или воду доводим до кипения.

2Пшено перебираем, 2-3 раза промываем тёплой водой ( около 50 градусов), а затем ошпариваем кипятком, сливаем.

3Шпик нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на малом огне с вытапливанием жира, не допускаем пригорания шкварок.

4Лук репчатый или порей или их смесь очищаем, нарезаем мелкими кубиками, пассеруем на вытопленном смальце : репчатый – до румяности, порей – до прозрачности.

5В кипящий бульон кладём сначала подготовленное пшено, через 5-10 минут – нарезанный картофель и пассерованный лук вместе со шкварками.

6Варим до готовности картофеля и пшена, минут 20-25.

7За 5-10 минут до готовности солим, кладём специи по вкусу. Всё.

Подаём суп горячим, при 75-80 градусов. Учитывая специфику супа, подавать правильнее в керамической суповой миске, горшочке и т.п., но и в обычной суповой тарелке он порадует вас ассоциацией с полевыми приключениями за счёт присутствия аромата подпеченных шкварочек.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.