фото рецепта супа-пюре из брокколи
фото рецепта супа-пюре из брокколи

Суп-пюре из брокколи

    

Август 17, 2015

Суп-пюре из брокколи – блюдо вкусное и красивое. Брокколи сама по себе весьма фактурна и аппетитна при любом способе приготовления, а её мягкие и приятные вкус и аромат делают её очень удачным сырьём для приготовления протёртого супа. Суп-пюре из брокколи будем готовить по общей схеме приготовления супов-пюре и кремов – просмотрите подробности с фото, если в этом есть необходимость.

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный , куриный или вода – 750 гр

брокколи – 300 гр

картофель очищенный – 50 гр

морковь – 30 гр

петрушка или сельдерей (корни) – 20 гр

лук репчатый или порей – 50 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

масло сливочное – 30 гр

молоко (сливки) – 1 стакан

желток одного яйца для льезона

соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист, другие специи – по вкусу

лимонный сок – 1/2 чайной ложки

Как делаем

1Брокколи моем, разбираем на соцветия и припускаем в небольшом количестве бульона или подсоленной воды с добавлением лимонного сока.

2Остальной бульон доводим до кипения. Немного бульона (1/4 стакана) отливаем для разведения муки, а в оставшемся варим до готовности очищенные и нарезанные произвольно картофель и корни петрушки (сельдерея). Затем добавляем пассерованные морковь и лук, припущенную капусту вместе с бульоном от припускания и довариваем совместно до полной готовности к протиранию. Несколько мелких аккуратных соцветий брокколи сохраняем для украшения супа при подаче.

3Готовые овощи протираем вручную через сито или с использованием блендера.

4Просеянную муку пассеруем с маслом или сухим методом и разводим горячим бульоном, которого берём для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки.

5Полученный белый соус добавляем к протёртым овощам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем, добавляем горячее молоко и оставшееся сливочное масло. На этой стадии суп-пюре можно считать готовым.

6Если же вы решили довести блюдо до состояния супа-крема, то протираем ещё раз более тщательно, а молоко не просто добавляем в протёртое овощное пюре, а готовим на нём яично-молочный льезон , которым заправляем готовый суп-пюре, размешиваем и доводим до кипения. После этого этапа нашему супу с чистой совестью можно присвоить статус супа-крема 🙂

При подаче суп-пюре можно украсить, уложив в тарелки соцветия отварной брокколи. К супам-пюре и кремам принято подавать также сухарики, профитроли , солёные крупяные хлопья, чипсы и т.п.

Супы-пюре и кремы подаём горячими, при температуре 80-85 градусов, в тарелку можно положить кусочек сливочного масла, фигурный ломтик масла зелёного или ложечку жирных сливок.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.