фото рецепта супа-пюре из кабачков с курицей и сливками
фото рецепта супа-пюре из кабачков с курицей и сливками

Суп-пюре из кабачков с курицей и сливками

    ,

Август 24, 2015

Суп-пюре (крем) из кабачков один из самых удачных вариантов приготовления протертых супов в принципе 🙂 Кабачки прекрасно развариваются для протирания, создают нежную однородную массу в супе, не обременяя его, к тому же, лишними калориями.

В связи с тем, что сами по себе кабачки не обладают ярким вкусом и ароматом, они отлично сочетаются с самыми разными продуктами как растительного, так и животного происхождения, поэтому протертых супов из кабачков разного состава можно приготовить великое множество, как и не протертых, кстати 🙂 Для лучшего вкуса и аромата перед варкой кабачки вместе с другими овощами желательно обжарить до легкого подрумянивания.

Для большей сытности супы из кабачков готовят с картофелем, сыром, грибами, бобовыми, крупами, на мясном или курином бульоне, добавляют сливки или яично-молочный льезон (для супов-кремов), пассерованную муку, что соответствует общим принципам приготовления супов-пюре и кремов.

Можно кабачковый суп-пюре приготовить и совсем легким, в вегетарианском формате – на воде, подобрав тот состав овощей в компанию к кабачкам, которые вас устроят, а для лучшего вкуса и аромата добавить корни или стебли сельдерея, петрушку, лимон, чеснок.

Мы предлагаем вам попробовать наш любимый вариант кабачкового супа-пюре – на курином бульоне со сливками.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

кабачок молодой или цукини – 1 шт, небольшой, или половинка крупного

картофель – 2-3 шт, поменьше, чем кабачков 🙂

лук репчатый – 1 небольшая луковичка, или лук-порей

сельдерей – корень или стебель, по вкусу

или корень петрушки – немного

морковь – 1/2 среднего размера, не обязательно

масло сливочное или растительное – для обжаривания овощей, можно использовать смесь масел

бульон куриный или вода – 700 мл, мякоть курицы отварной из бульона

сливки 15-20% - 50 - 100 мл, или сладкая, не слишком густая сметана

или яично-молочный льезон из 1 желтка – для супа-крема

соль, перец черный или белый молотый, лавровый лист – по вкусу

лимон – при желании по 1 ломтику на порцию

или чеснок – 1-2 зубка (для любителей острого)

масло сливочное, зелень – для подачи

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Куриный бульон (мы отварили филе) или воду доводим до кипения.

3Картофель очищаем, моем, нарезаем произвольно и кладем в кипящий бульон.

4Следом отправляем очищенные и нарезанные произвольно ароматические белые коренья (сельдерей или петрушку), или стебли сельдерея. Варим под крышкой на среднем огне, пока занимаемся подготовкой остальных овощей. Чем лучше разварятся – тем лучше 🙂

5Кабачок или цукини моем, обрезаем кончики, нарезаем произвольно (все равно протирать :-)) Молодые кабачки не очищаем, а зрелые – очищаем от кожуры и удаляем сердцевину с крупными жесткими семенами.

6Морковь и лук также очищаем и произвольно нарезаем.

7На сковороде разогреваем сливочное или растительное масло (на сливочном будет вкуснее, только не перегрейте до подгорания), или их смесь, и обжариваем овощи до легкого подрумянивания, начиная с моркови.

8Обжаренные овощи отправляем в варку и варим при среднем нагреве под крышкой до полного размягчения овощей, минут 20-25.

9В самом конце варки при желании добавляем раздавленный в чесночнице чеснок по вкусу.

10Затем протираем овощи в пюре, используя для этой цели блендер или сито. Удобнее протереть только густую часть овощной массы (извлекаем из отвара при помощи шумовки, или же сливаем отвар в другую кастрюлю, как вам удобнее.

11Полученное овощное пюре разводим до нужной консистенции слитым отваром и подогретыми сливками и доводим до кипения. Если густовато – добавьте горячего бульона.

12Консистенция супа-пюре уже достаточно гладкая и однородная, но если вы хотите суп-крем, то кроме сливок или вместо них добавьте в суп яично-молочный льезон , приготовленный из 1 яичного желтка.

13Солим по вкусу, для остроты приперчиваем, можно добавить лавровый лист, если ароматов кореньев вам не хватило 🙂 По желанию добавляем нарезанное ломтиками отварное куриное филе – будет за что зацепиться ложке 🙂

14Если вы стремитесь к абсолютной однородности консистенции, то отварное филе можно измельчить блендером вместе с овощами, или же не добавлять куриную мякоть, ограничившись только бульоном. Готово 🙂

Суп-пюре (крем) подаем к столу горячим. При подаче по поверхности можно развести немного растопленного сливочного масла, чтобы не образовалась пленочка, или для большей пикантности положить в каждую тарелку ломтик лимона – легкая кислинка супу не повредит.

Суп можно также приготовить с фрикадельками или подать с гренками. Вегетарианский вариант приготовления супа (на воде) по вкусу получится поскромнее, но также вас не разочарует 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.