фото рецепта супа-пюре из картофеля
фото рецепта супа-пюре из картофеля

Суп-пюре из картофеля

    

Август 17, 2015

Суп-пюре или суп-крем из картофеля готовятся по стандартной технологии приготовления супов-пюре и кремов.

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный , куриный или вода – 750 гр

картофель очищенный – 350 гр

морковь – 30 гр

петрушка или сельдерей (корни) – 10 гр

лук репчатый или порей – 40 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

масло сливочное – 30 гр

молоко (сливки) – 1 стакан

желток одного яйца для льезона

соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист, другие специи – по вкусу

Как делаем

1Если коротко, основной продукт (картофель) варим в бульоне или подсоленной воде с добавлением ароматических кореньев (петрушки и сельдерея), пассерованных моркови и лука до полной готовности.

2Готовые овощи протираем вручную через сито или с использованием блендера.

3Просеянную муку пассеруем с маслом или сухим методом и разводим горячим бульоном, которого берём для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки. Полученный белый соус добавляем к протёртым овощам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем, добавляем горячее молоко и оставшееся сливочное масло. Это уже суп-пюре. Если вас всё устраивает – приятного аппетита 🙂

4Если же вы решили довести блюдо до состояния супа-крема, то протираем ещё раз более тщательно, а молоко не просто добавляем в протёртое овощное пюре, а готовим на нём яично-молочный льезон , которым заправляем готовый суп-пюре, размешиваем и доводим до кипения. Суп-крем готов 🙂

Более подробно с фото все процессы приготовления супа-пюре и крема – в детальном фото-уроке.

По вашему желанию при подаче суп-пюре или крем можно украсить, оставив часть ингредиентов, входящих в его состав без протирания, или уложить в тарелку пассерованный до прозрачности лук-порей, веточку зелени петрушки. К супам-пюре и кремам принято подавать также сухарики, профитроли , солёные крупяные хлопья, чипсы и т.п.

Супы-пюре и кремы подаём горячими, при температуре 80-85 градусов, в тарелку можно положить кусочек сливочного масла или ложечку жирных сливок.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.