фото рецепта супа-пюре из рыбы
фото рецепта супа-пюре из рыбы

Суп-пюре из рыбы

    

Август 27, 2015

Рыбный суп – на любителя 🙂 Далеко не все в восторге от характерного запаха рыбы, и не готовы мириться с ним, тем более в формате супа. Вместе с тем, рыба является супер-полезным продуктом питания, содержащим полноценный белок, массу незаменимых пищевых составляющих – жиров, витаминов, минералов.

Супы из рыбы при относительно низкой калорийности полностью удовлетворяют потребность организма в питательных веществах и показаны для диетического питания, особенно в протертом виде.

Для приготовления супов-пюре и супов-кремов используют рыбу, не имеющую резкого характерного рыбного запаха – как морскую, так и речную, избегая тех видов рыбы, в мякоти которых велико присутствие мелких косточек. Удачный выбор – хек, минтай, судак, нототения, сом, пеленгас .

Мы готовим сегодня суп-пюре из хека с картофелем и овощами. У нас тушка хека ( без головы), но можно использовать и филе рыбы, конечно без кожи, чтобы в протертом виде фрагменты кожи не пестрили в супе.

  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

хек – 1/2 тушки, около 350 гр

или рыбное филе на ваш выбор - 250 гр

лук репчатый – 1 головка небольшая

морковь – пара долек (не обязательно)

корень петрушки или сельдерея – долька

картофель – 2 шт среднего размера (для густоты и вязкости)

или мука пшеничная – 1-2 столовые ложки

для заправки супа

сливки 10-20 % - по консистенции супа

или масло сливочное – 1 столовая ложка

соль – по вкусу

вода – 500 мл

Как делаем

1Такой нехитрый набор ингредиентов.

2Если готовим из тушки рыбы – разбираем тушку (отделяем рыбное филе, снимаем с него кожу), а хребет с остатками мякоти заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 15 для образования вкусного рыбного бульона, кости вынимаем, бульон процеживаем.

3Если используем рыбное филе, то пропускаем эту стадию приготовления – рыбное филе варится очень быстро, если варить долго, то мякоть рыбы станет жесткой, не позволит протереть суп до приличной гладкости, и, к тому же, потеряет значительную часть полезностей. Просто доводим до кипения воду в кастрюле, отставив пока филе в сторону. Замороженное филе рыбы размораживаем.

4В кипящую воду или рыбный бульон кладем очищенные и нарезанные произвольно (все равно протирать) овощи – лук, ароматные белые коренья и картофель. Мы кладем и морковь, хотя рыбные супы чаще варят без нее. Если вы готовите суп не для диеты – лук и морковь можно спассеровать со сливочным или растительным маслом – вкус и аромат супа будут ярче, к тому же овощи скорее разварятся.

5Развариваем овощи до полной мягкости без бурного кипения, кастрюлю прикрываем крышкой.

6Добавляем рыбное филе и варим еще 5-7 минут, снимаем пену.

7Выключаем огонь, даем супу немного остыть, перемещаем в блендер (еще удобнее использовать погружной).

8Протираем в пюреобразную массу и возвращаем в кастрюлю.

9Для лучшего вкуса и консистенции добавляем сливки, разводя суп до приятной густоты.

10Солим по вкусу, доводим до кипения, и сразу выключаем огонь. Суп готов 🙂

В принципе добавлять сливки не обязательно, если вы стремитесь к минимальной калорийности супа, но с ними консистенция супа-пюре лучше, почти как у супа-крема. Вместо сливок суп можно сдобрить сливочным маслом, в том числе добавить кусочек зеленого масла в горячий суп при подаче, как на фото. Картофель также не является обязательным ингредиентом. Густоту и вязкость супу без картофеля можно придать добавлением пассерованной муки , или просто вместо картофеля положить больше рыбного филе и кореньев. Без добавления моркови суп получится светлее.

При подаче неплохо добавить в тарелку также ломтик лимона – хорошее соседство для рыбы в принципе 🙂 Для красоты подачи практикуется класть в тарелки по кусочку вареного рыбного филе.

Вкусно получаются рыбные супы-пюре также из семги и других «благородных» сортов рыбы, а также при сочетании рыбы с креветками.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.