Меню
фото рецепта супа-пюре из сельдерея
фото рецепта супа-пюре из сельдерея

Суп-пюре из сельдерея

    

Август 25, 2015

Суп-пюре (суп-крем) из сельдерея мы предлагаем сегодня не тем, кто нацелен на похудение, а скорее тем, кому приятны или хотя бы приемлемы яркий аромат и вкус овоща. Готовим на курином бульоне и с добавлением картофеля.

Суп получится сытным и ожидаемо ароматным, потому что мы используем и корень, и стебли, и зелень молодого сельдерея одновременно, но с преобладанием по массе корня – он определяет густоту супа и не слишком отягощает блюдо характерным запахом, который многим кажется слишком сильным.

Стеблей кладем поменьше, а листья используем только для оригинальной подачи супа. Если найти правильные пропорции, то суп прозвучит гармонично и доставит удовольствие даже тем, кто не относит себя к фанатам сельдерея 🙂 Зато пользу такого супчика не станут оспаривать даже они – общеизвестно, что употребление сельдерея, причем всех его частей, привносит в рацион массу полезностей, способствует нормализации работы всех систем организма и именно поэтому он считается уникальным по диапазону лечебных свойств овощем.

  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

1 молодой сельдерей целиком 🙂

картофель – 1-2 шт

лук – 1 головка

чеснок – 1 зубок или без него

масло сливочное или растительное для пассерования овощей (на сливочном вкуснее :-))

бульон куриный или говяжий – 700 мл

соль, перец черный молотый – по вкусу

для супа-пюре

сливки 10-15% - 200 мл

для супа крема

молоко – 200 мл

яичный желток – 1 шт

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09390

2Корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками. Стебли сельдерея (1-2 шт) моем, нарезаем. Листики пока оставляем 🙂

3Картофель очищаем, нарезаем произвольно.

4Лук и чеснок чистим, нарезаем произвольно.

5Бульон доводим до кипения и кладем в него подготовленный картофель. Варим на среднем огне, пока занимаемся другими овощами.

6На сковороде разогреваем масло и пассеруем лук и чеснок до легкого подрумянивания. После этого добавляем нарезанные корень и стебли сельдерея и пассеруем еще 5-7 минут с помешиванием.

DSC09402

7Пассерованные овощи кладем в кипящий с картофелем бульон.

DSC09410

8Варим, прикрыв крышкой, до полного размягчения всех овощей минут 15-20.

DSC09416

9После этого с разваренных овощей сливаем бульон, а густую часть пюрируем с помощью блендера или протираем вручную через сито.

DSC09454

10Овощное пюре разводим сначала половиной слитого бульона и прогреваем до кипения. Если готовим суп-пюре со сливками, то сливки подогреваем и струйкой при помешивании вливаем в суп. Для супа-крема быстро готовим стандартный льезон из молока и яичного желтка (разводим желток в молоке и прогреваем до загустения), и вливаем его с помешиванием в спокойно кипящий суп. 

DSC09459

11Осталось отрегулировать густоту супа. Разводим суп до приятной вам консистенции оставшимся бульоном и доводим до закипания. Готово 🙂

DSC09463

Подаем суп достаточно горячим, сопровождая сухариками, гренками, чипсами – на свой вкус. Для особо эффектной подачи профи используют еще один элемент – обжаривают молодые зеленые листья сельдерея (самые маленькие) в слое растительного масла. Листики ужариваются до состояния чипсов, и при этом кроме неожиданного хруста приобретают оригинальную горечь, так что много в тарелку их класть не стоит, а 1-2 для красоты и шика будет в самый раз. Однако предупреждаем – сочная зелень при погружении в кипящее масло создает массу брызг – будьте настороже 🙂 DSC09495

Еще проще и не менее приятно – положить в каждую тарелку с супом по тонкому ломтику лимона.

Суп-пюре (крем) из сельдерея можно вкусно приготовить также с добавлением капусты (разных сортов), томатов, тыквы, кабачков и цукини, различных бобовых – все будет аппетитно и ароматно. Практикуется приготовление и с грибами – если хотите попробовать, используйте шампиньоны, потому что аромата благородных белых по соседству с пряным сельдереем различить будет не просто 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.