фото рецепта супа-пюре из сельдерея с кабачками и капустой
фото рецепта супа-пюре из сельдерея с кабачками и капустой

Суп-пюре из сельдерея с кабачками и капустой

    ,

Август 25, 2015

Суп-пюре из сельдерея готовится из сельдерея корневого, стеблей (черешков) овоща или их смеси с добавлением различных овощей, чаще всего с картофелем. Овощи добавляются для более приятного вкуса, густоты и сытности супа, а также для того, чтобы компенсировать уж очень яркие вкус и аромат главного фигуранта блюда, особенно для тех, кто не считает их приятными 🙂

Состав супа может быть весьма разнообразным. Как правило, не обходится без лука - репчатого или порея. Мы сегодня готовим очень легкий сельдереевый суп с кабачками и белокачанной капустой.

Можно готовить с кабачками или с капустой индивидуально, но понятно, что чем больше в супе разных овощей, тем он ароматнее и питательнее. Кабачки по вкусу нейтральны, зато создают супу нужную густоту, а капуста удачно компенсирует характерные вкус и аромат сельдерея.

У нас молодой сельдерей с ботвой, поэтому мы кроме корня используем в супе и черешки сельдерея, но не слишком много, так как они гораздо более ароматны, чем корень. Если вы не фанаты сельдереевого аромата - не кладите черешки 🙂

Картофель не используем, чтобы не добавлять лишних калорий.

Варить суп можно в вегетарианском формате (на воде) или на мясном или курином бульоне. Совершенно постный супчик варим на воде с пассерованием овощей на растительном масле. Если же вы можете позволить себе добавление продуктов животного происхождения, то пассеровать можно на масле сливочном, а также заправить суп молоком или сливками, или даже молочно-яичным льезоном, придав ему статус супа-крема, отчего он заметно выиграет во вкусу и консистенции. В целом приготовление супа соответствует общепринятой технологии приготовления супов-пюре и супов-кремов.

  • Приготовление: 50 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

1 молодой сельдерей (корень и 1-2 его черешка)

лук – 1 головка

кабачок или цукини - 1/2 шт среднего размера

капуста белокочанная - долька граммов 150-200

масло растительное или сливочное для пассерования овощей

соль, перец черный горошек или молотый - по вкусу

вода или бульон - 600-700 мл

а также по вашему желанию

чеснок - 1 зубок

для заправки супа

сливки 10-15% - 200 мл (бульона в этом случае берем меньше на 200 мл)

или 1 порция яично-молочного льезона для супов-кремов

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками. Стебли сельдерея (1-2 шт) моем, нарезаем. Листики не используем.

3Кабачки моем, обрезаем кончики, нарезаем на ломтики произвольной формы. Зрелые кабачки перед нарезкой очищаем от кожуры и семян.

4Капусту нарезаем произвольно, не слишком крупно.

5Лук и чеснок чистим, нарезаем произвольно.

6Воду или бульон доводим до кипения и кладем в него нарезанную капусту. Варим на среднем огне, пока занимаемся другими овощами.

7На сковороде разогреваем масло и пассеруем лук и чеснок до легкого подрумянивания. После этого добавляем нарезанные корень и стебли сельдерея, кабачки. Пассеруем еще 5-7 минут с помешиванием. 

8Пассерованные овощи добавляем в варку к капусте и варим все вместе, прикрыв крышкой, до полного размягчения всех овощей минут 15-20, после чего извлекаем разваренные до мягкости овощи из отвара и перекладываем в чашу блендера.

9Пюрируем разваренные овощи с помощью блендера или протираем вручную через сито.

10Овощное пюре разводим слитым отваром, прогреваем до кипения, регулируем консистенцию супа до приятной густоты, добавляя кипяток или бульон, кладем соль и специи по вкусу, варим 5-7 минут - в вегетарианском формате готово 🙂

11А теперь более сытные варианты завершения варки. Если готовим суп-пюре со сливками,то именно они послужат для коррекции густоты супа 🙂 Сливки подогреваем и струйкой при помешивании вливаем в суп, разводя его до приятной густоты.

12Для супа-крема вместо сливок используем стандартный льезон из молока и яичного желтка (разводим желток в молоке и прогреваем до загустения), затем вливаем его с помешиванием в спокойно кипящий суп.

Подаем суп достаточно горячим, сопровождая сухариками, гренками, чипсами – на свой вкус. Для того, чтобы поверхность супа-пюре оставалась гладкой, блестящей и не подсыхала - принято разводить по поверхности горячего супа небольшой кусочек сливочного масла.
Суп-пюре (крем) из сельдерея можно вкусно приготовить также с добавлением томатов, тыквы, различных бобовых и даже грибов, хотя мы не дадим гарантий сохранения грибного вкуса и аромата в соседстве с сельдереем 🙂
Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.