фото рецепта супа-пюре из тыквы с зеленым горошком
фото рецепта супа-пюре из тыквы с зеленым горошком

Суп-пюре из тыквы с зелёным горошком

    ,

Август 17, 2015

Тыква – удачный продукт для приготовления супов-пюре и кремов, т.к. имеет богатый привлекательный цветовой оттенок, легко разваривается и, соответственно, гладко протирается. Что касается вкуса – на любителя. По нашему мнению вкус супов-пюре с тыквой лучше, если добавить к ней дополнительные ингредиенты для смягчения её своеобразного вкусового оттенка. Предлагаем рецепт супа-пюре (а если хотите – и крема) из тыквы и консервированного зелёного горошка с добавлением обычного набора вкусовых и ароматических овощей.

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный , куриный или вода – 750 гр

тыква свежая мякоть – 300 гр

зелёный горошек свежий, замороженный или консервированный – 40 гр

морковь – 30 гр

петрушка или сельдерей (корни) – 10 гр

лук репчатый или порей – 40 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

масло сливочное – 30 гр

молоко (сливки) – 1 стакан

желток одного яйца для льезона

соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист, другие специи – по вкусу

Как делаем

1Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем произвольно и припускаем в небольшом количестве воды или бульона до готовности.

2Морковь и лук пассеруем на сливочном масле. При использовании замороженного зелёного горошка – размораживаем его при комнатной температуре.

3Оставшийся бульон доводим до кипения, отливаем с 1/4 стакана для разведения муки, а в остальной кладём очищенные и нарезанные корни петрушки или сельдерея и варим 15-20 минут, затем добавляем припущенную тыкву вместе с отваром от припускания, пассерованные овощи, зелёный горошек и варим совместно до полной готовности к протиранию.

4Готовые овощи протираем вручную через сито. Удобно для приготовления овощного пюре использовать блендер.

5Просеянную муку пассеруем с маслом или сухим методом и разводим горячим бульоном, которого берём для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки.

6Полученный белый соус добавляем к протёртым овощам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем с удалением специй, добавляем горячее молоко и оставшееся сливочное масло. Это уже суп-пюре. Если вас всё устраивает – приятного аппетита 🙂

7Если же вы решили довести блюдо до состояния супа-крема, то протираем ещё раз более тщательно, а молоко не просто добавляем в протёртое овощное пюре, а готовим на нём яично-молочный льезон , которым заправляем готовый суп-пюре, размешиваем и доводим до кипения, сразу снимаем с огня – после заправки льезоном длительное нагревание нежелательно. Поздравляем, вы приготовили суп-крем 🙂

По вашему желанию при подаче суп-пюре или крем можно украсить, оставив часть ингредиентов, входящих в его состав без протирания, или уложить в тарелку пассерованный до прозрачности лук-порей, веточку зелени петрушки. К супам-пюре и кремам принято подавать также сухарики, профитроли , солёные крупяные хлопья, чипсы и т.п.

Супы-пюре и кремы подаём горячими, при температуре 80-85 градусов, в тарелку можно положить кусочек сливочного масла или ложечку жирных сливок, фигурный ломтик зелёного масла.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.