фото рецепта супа-пюре из вешенок с фасолью
фото рецепта супа-пюре из вешенок с фасолью

Суп-пюре из вешенок с фасолью

    ,

Август 17, 2015

Грибы – прекрасная основа для супов-пюре и кремов. Когда у нас будут под рукой грибы благородного грибного ряда, мы обязательно приготовим суп-крем 🙂 Но сегодня мы располагаем демократичными «вешенками» из супермаркета, поэтому приготовим демократичное же пюре. По вкусу вешенка достаточно грибная, особенно после пассерования с луком на сливочном масле. Тем не менее, чтобы вкус не был однообразным, «плоским», добавим компанейскую (со всеми дружит) белую фасоль, ну и все обычно применяемые ароматические коренья.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный или отвар фасоли – 750 гр

вешенки свежие - 250 гр

фасоль белая – 50 гр

морковь – 20 гр

петрушка или сельдерей (корни) – 10 гр

лук репчатый – 20 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

масло сливочное – 30 гр

молоко (сливки) – 1 стакан

желток одного яйца для льезона (если всё же решимся на суп-крем :-))

соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист, другие специи – по вкусу

Как делаем

1Фасоль подготавливаем (замачиваем) и варим до готовности как обычно. Несколько аккуратных неразваренных фасолинок оставляем для украшения супа при подаче. Дальше суп можно варить на отваре фасоли или на бульоне – по вашему выбору. Не забываем оставить немного бульона или отвара (1/4 стакана) для разведения муки.

2Вешенки перебираем, обрезаем нижние части ножек, тщательно моем, несколько раз сливая воду и используя дуршлаг для гарантии вымывания частичек почвогрунта. Даем слегка обсохнуть. Нарезаем произвольно и пассеруем с луком и морковью на сливочном или растительном масле до светло-кремового оттенка.

3Отвар фасоли (вместе с фасолью, предназначенной для протирания) или бульон доводим до кипения, кладём в него нарезанные сырые корни петрушки, а затем – пассерованные грибы и овощи. Варим до полной готовности всех ингредиентов, чтобы они стали достаточно разваренными для протирания. Это займёт до получаса. Несколько фрагментов шляпок грибов вынимаем из бульона в готовом, но не разваренном виде для украшения супа.

4Готовые грибы, фасоль и овощи протираем вручную через сито или с использованием блендера.

5Просеянную муку пассеруем с маслом или сухим методом и разводим горячим отваром или бульоном, которого берём для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки. Полученный белый соус добавляем к протёртым ингредиентам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем, удаляя специи, и,если решили остановиться на стадии супа-пюре, добавляем горячее молоко и оставшееся сливочное масло. Суп-пюре готов.

6Если же вы решили всё же довести блюдо до состояния супа-крема, то протираем ещё раз более тщательно, а молоко не просто добавляем в протёртое овощное пюре, а готовим на нём яично-молочный льезон , которым заправляем уже готовый суп-пюре, размешиваем и доводим до кипения. Теперь это – суп-крем 🙂

Более подробно с фото все процессы приготовления супа-пюре и крема – в детальном фото-уроке.

При подаче суп-пюре или крем украшаем нашинкованными длинной соломкой отварными грибами и целыми фасолинами, кладём кусочек сливочного масла или оригинально расписываем горячую поверхность супа размягчённым маслом, жирными сливками с помощью корнетика. Если вам это ни к чему – просто подаём наш вкусный суп-пюре (крем) в тарелке, суповой миске, бульонной чашке при температуре 80-85 градусов.

К супам-пюре и кремам можно предложить также сухарики, профитроли, солёные крупяные хлопья, чипсы и т.п.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.