суп пюре из горошка с овощами, рецепт с фото
суп пюре из горошка с овощами, рецепт с фото

Суп-пюре из зеленого горошка

    

Июнь 26, 2016

Пока на грядках зреет зеленый горошек, просто грех не баловать себя летними супами с его участием 🙂 Супы с зеленым горошком можно готовить самые разные, в том числе супы-пюре и супы-кремы самого разного состава. Мы уже делились с вами рецептами супа из стручкового гороха, ну очень молодого, супа-пюре из горошка с мятой и супер-аппетитно супа-крема из горошка с беконом, а сегодня в наших планах приготовить суп-пюре из свежего горошка с овощами. Состав ингредиентов для супа строго не регламентируется. Его можно, в принципе, приготовить из одного только горошка с луком, но на наш взгляд вкус супа выигрывает, если к горошку добавить картофель, овощи и зелень. Какие именно овощи – это по настроению, сезону и наличию. Сегодня мы добавляем кроме картошки морковь, корень петрушки и молодую капусту, иногда кладем и кабачки. Понятно, что горошек в супе должен преобладать, раз уж суп гороховый 🙂 Всего на литр супа горошка и овощей должно быть 400-450 граммов, чтобы суп-пюре получился правильной консистенции. Суп можно готовить в вегетарианском формате, на овощном отваре и растительном масле. На бульоне из курицы или мяса будет еще вкуснее и сытнее. А если заправить суп молоком или сливками, то это практически суп-крем 🙂 Итак, готовим 1 литр (2-3 порции) замечательного супа-пюре из свежего зеленого горошка с овощами.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 35 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

650 мл бульона или воды

200 гр свежего зеленого горошка

50 гр лука (половинка средней луковицы)

100 гр картофеля (1-2 шт)

50 гр моркови (1 шт)

30 гр корня петрушки или сельдерея

2-3 листа молодой капусты

стебли и зелень петрушки и укропа

3 столовые ложки растительного масла

100 мл молока, или 10-15% сливок

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

Для подачи:

сухарики, гренки или чипсы картофельные

Как делаем

1Вот что мы кладем в суп сегодня. По вашему желанию горошка можно взять больше, соответственно уменьшив количество других овощей и зелени.

2Бульон или воду доводим до кипения и кладем очищенный, нарезанный дольками картофель. Варим минут 10-15, пока занимаемся остальными овощами.

3Овощи и коренья очищаем и произвольно нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло (если не претендуете на вегетарианский формат супа, то можно и сливочное :-)), и пассеруем овощи на небольшом огне 5-7 минут, не зажаривая, чтобы суп не горчил.

4От пассерования аромат овощей проявляется в супе ярче. Перекладываем содержимое сковороды в бульон к картофелю и продолжаем варку до полной мягкости всех овощей, еще минут 15.

5Что касается горошка. Время его варки в супе напрямую зависит от его его сорта и степени зрелости. Совсем молоденький сладкий горошек достигает мягкости всего за 2-3 минуты, и переваривать его не стоит – добавляем в суп в самом конце варки. Более зрелому горошку, чтобы свариться, может потребоваться 10-15 минут, так что его кладут в суп вместе с пассерованными овощами, и даже не помешает пропассеровать его вместе с ними, чтобы консистенция супа-пюре в итоге получилась гладкой. У нас горошек уже явно созревший, кладем его в суп следом за пассерованными овощами, пусть хорошенько разварится.

6Пробуем горошины «на зубок». Как только они достигли мягкости, добавляем нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и варим еще 5 минут.

7Ну вот, все овощи и горошек хорошо разварились. Вылавливаем немного горошин для украшения супа при подаче и храним их в небольшом количестве бульона, чтобы не сморщились.

8Супу пора в блендер 🙂 Не забудьте извлечь лаврушку.

9Пюрированный суп возвращаем в кастрюлю, разводим до желаемой густоты молоком, или сливками, или бульоном, затем доводим до кипения, солим и перчим по вкусу. Готово 🙂

Подаем суп сразу после приготовления, еще раз заправив в тарелках сливочным или растительным маслом, или сливками, и украсив отложенными для этой цели горошинами. Отлично бкдет подать суп с сухариками, гренками или картофельными чипсами - по вашим предпочтениям. И уж совсем круто, если подать к супу пирожки с ливером 🙂

По этому же рецепту можно приготовить суп с замороженным зеленым горошком. Его даже не нужно размораживать 🙂 Неплохо получается и с консервированным горошком, который добавляется в суп за 5 минут до готовности остальных овощей. Вот этот с консервированным горошком мы подавали с картофельными чипсами. DSC03692

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.