Меню
фото рецепта овощного супа-пюре
фото рецепта овощного супа-пюре

Суп-пюре овощной

  

Август 23, 2015

Овощной суп-пюре или суп-крем готовятся по стандартной технологии приготовления супов-пюре и кремов.

В принципе, в суп можно использовать самые разные овощи на ваш выбор, ориентируясь на их вкусовую сочетаемость. Это и вездесущие картофель, лук, морковь и ароматические коренья петрушки и сельдерея, и разные виды капусты, и тыква, кабачки, баклажаны, и листовая зелень, а также бобовые.

Важно только правильно определить вид и продолжительность тепловой обработки для каждого ингредиента, чтобы к моменту превращения всей этой полезной и ароматной овощной массы в пюре все овощи были достаточно разварены.

Особо деликатные виды овощей для максимального сохранения их полезного состава лучше не варить, а кратковременно припускать в небольшом количестве воды. Морковь, лук, кабачки, баклажаны для лучшего вкуса до введения в варку нужно спассеровать с растительным (сливочным) маслом.

Мы приготовили овощной суп-пюре из стандартного набора овощей в постном формате – актуально по текущему моменту 🙂 Если вы не поститесь, то рекомендуем готовить суп на вкусном мясном или курином бульоне и добавить для гладкости и нежности консистенции сливочное масло, сливки или молочно-яичный льезон в конце приготовления – как для супа-крема.

  • Приготовление: 50 минут
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

Для постного супа

вода – 900 мл

картофель очищенный – 150 гр

капуста белокочанная, или цветная, или брокколи – 150 гр

морковь – 50 гр

петрушка или сельдерей (корни) – 20-50 гр, на ваш вкус

лук репчатый или порей – 50 гр

зеленый горошек консервированный или замороженный – 50 гр

мука пшеничная – 1 столовая ложка с горой

масло растительное – для пассерования овощей

соль, сахар, перец чёрный горошек, лавровый лист, другие специи – по вкусу

Для супа на бульоне

вместо воды – бульон – 700 мл

и для заправки супа:

сливки 10-20% - 200 мл

или молочно-яичный льезон из 1 желтка и 1 стакана молока

масло сливочное - 1 столовая ложка

Как делаем

1Картофель и капусту варим в подсоленной воде (бульоне) с добавлением ароматических кореньев (петрушки и сельдерея), пассерованных моркови и лука до полной мягкости. За 5-10 минут до готовности овощей добавляем консервированный зеленый горошек, а свежий или замороженный – немного раньше.

2Разваренные овощи протираем вручную через сито или с помощью блендера.

3Просеянную муку пассеруем на сухой сковороде и разводим горячей водой или овощным отваром, бульоном, которых берем для этой цели в 4-кратном количестве к массе муки.

4Разведенную муку добавляем к протертым овощам, провариваем совместно с добавлением соли и специй 5-10 минут, процеживаем, и снова доводим до кипения. Постный овощной суп-пюре готов 🙂

5Чтобы он аппетитнее выглядел при подаче, часть овощей не протираем, а оставляем в целом виде и добавляем в тарелки.

6Если же вы решили приготовить суп в более сытном формате, на бульоне, то дополнительно готовим яично-молочный льезон из 1 желтка и стакана молока, которым заправляем суп-пюре в конце приготовления, размешиваем и доводим до кипения. Бульона берем соответственно меньше, чтобы консистенция супа осталась достаточно густой. Это уже суп-крем 🙂 Вместо яично-масляного льезона суп можно заправить сливками 10-20 % жирности или сливочным маслом.

Более подробно с фото все процессы приготовления супа-пюре и крема – в детальном фото-уроке.

Подаем суп-пюре горячим (80-85 градусов), можно сопроводить подачу сухариками, профитролями, солеными крупяными хлопьями, чипсами и т.п.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.