Меню
фото рецепта супа с говяжьими ребрышками
фото рецепта супа с говяжьими ребрышками

Суп с говяжьими ребрышками

    ,

Август 28, 2015

На бульоне из говядины с его богатым, классическим мясным вкусом можно приготовить какие угодно супы, и все они получатся очень аппетитными, сытными и красивыми. А уж если говядина в супе присутствует в виде ребер, то есть возможность подать суп еще более эффектно – с лакомыми кусочками мяса, соблазнительно обрамленными разваренной до полу-желейного состояния пленочкой 🙂

В случае с молодой телятиной практикуется подавать ребрышки в супе вместе с аккуратно подрубленной косточкой. Говяжьи ребра для этого великоваты, приходится косточки удалять. Тем не менее, бульон из них настолько прозрачен, концентрирован и ароматен, что просто жаль забивать его, как при приготовлении рядовых заправочных супов, овощной пассеровкой.

Отступаем от канонов, и варим суп из говяжьих ребер в стиле шурпы – кладем много разных овощей, и ничего не пассеруем. Вкуса бульона из ребрышек и ароматов вареных овощей с лихвой хватит для богатого вкусового букета супа, и бульон останется во всей своей прозрачной привлекательности 🙂

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

350-400 гр говяжьих ребрышек

2 клубня картофеля среднего размера

1 морковь

1 головка лука

1/2 корня пастернака

или корень петрушки, сельдерея

фасоль стручковая замороженная или свежая – горсть

1 сладкий болгарский перец

700 мл воды

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

тимьян молотый – щепотка

или другие пряности, рекомендованные для супов на ваш вкус

зелень петрушки

Как делаем

1Говяжьи ребрышки промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, кладем очищенную и подрезанную со стороны корешков луковицу и варим бульон при слабом кипении до полной готовности мяса – часа полтора, под крышкой.

DSC01617

2Как только бульон и мясо готовы – вываренную луковицу выбрасываем, кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанные кружочками или дольками морковь и пастернак, или корень петрушки, сельдерея.

DSC01629

3Чтобы не нарушать режим кипения супа, замороженную стручковую фасоль размораживаем – кладем в теплую воду или прогреваем на сковороде без жира, после чего добавляем в суп.

4Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем на крупные дольки и также добавляем в суп.

DSC01633

5Варим все вместе минут 15-20 до готовности овощей. Не помешает им даже слегка развариться 🙂 Солим и перчим по вкусу, кладем лаврушку, тимьян или другие пряности на свой выбор, выключаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минут 10-15. Наш супер вкусный, супер ароматный и супер аппетитный суп готов 🙂

Подаем суп горячим, присыпав рубленой зеленью петрушки. Разваренные до полной мягкости ребрышки извлекаем из кастрюли, удаляем косточки, а мясо нарезаем на порции и кладем в каждую тарелку. Никакого другого сопровождения, ну разве что ломтиков свежего хлеба, к супу не нужно – он потребует полного внимания едоков к своей персоне, и разговоров за столом, как правило, не слышно 🙂

На самом деле, как вы понимаете, это далеко не единственный вариант вкусно применить говяжьи ребра для супа. На бульоне из говяжьих ребрышек получатся изумительно вкусные картофельный, фасолевый, гороховый, чечевичный супы, а также суп с крупой, макаронами, рассольник, борщ, щи, харчо и много чего другого.

В состав супа, который мы вам представили этим рецептом, также можно внести изменения, например вместо стручковой фасоли взять любую капусту - от белокочанной до брокколи, добавить свежие томаты, сварить без картофеля или заменить его на рис или овсяные хлопья. Не бойтесь экспериментов – говяжьи ребрышки «вытянут» любой суп 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.