фото рецепта супа с грибами
фото рецепта супа с грибами

Суп с грибами

    

Август 19, 2015

Суп с грибами можно приготовить самыми разными способами – на воде или бульоне (говяжьем или курином), с мясом или без него, с картофелем или в формате прозрачного супа, супа пюре, собственно из грибов разных сортов - как свежих, так и сушеных или замороженных – с грибами будет вкусно по-всякому 🙂 Грибы лучше всего использовать сушеные, т.к. они невероятно концентрированны по уникальному грибному вкусу и аромату. Достаточно 10-12 граммов сушеных белых грибов на литр супа, чтобы он буквально благоухал грибным духом.

Для достижения такого же эффекта при использовании грибов свежих или замороженных их придется взять в 20 раз больше, так что – только если они у вас в изобилии 🙂 Понятно, что наилучшим будет суп из белых грибов, но и другие также сгодятся, в том числе и шампиньоны.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

грибы белые сушеные – 12 гр (вареных получится вдвое больше)

или грибы белые свежие – 240 гр

или шампиньоны свежие – 280 гр (вареных будет вдвое меньше)

картофель свежий – 4-5 шт среднего размера

морковь – 1/2 среднего размера

петрушка корень – немного, по вкусу

лук репчатый и порей – 50 гр

масло сливочное или растительное – для пассерования овощей и грибов

томаты свежие – 1 шт, не обязательно, но не плохо

соль, перец черный молотый, лавровый лист - по вкусу

вода или легкий говяжий или куриный бульон – на ваш выбор

Как делаем

1Если готовим из сушеных грибов, то подготавливаем их как обычно - заранее замачиваем в холодной воде на 3-4 часа и длительно, до готовности, варим при слабом кипении. Для сушеных белых грибов время варки составит 1,5-2 часа, для других сушеных – поменьше, ориентируйтесь по достижению грибами съедобной мягкости. По правилам - отвар сушеных грибов заранее с остальными ингредиентами супа не соединяем, все овощи варим почти до готовности в воде или бульоне, а грибной отвар и сваренные нарезанные грибы добавляем в суп за 10-15 минут до конца варки – это если вы желаете, чтобы суп был очень по-грибному ароматным 🙂 Если попроще – что ж, кладем все по очереди в кипящий грибной отвар, когда грибы уже почти сварились – сначала картофель и петрушку, затем пассерованные морковь и лук, все варим до готовности, а за 10-15 минут до конца варки добавляем нарезанные помидоры, соль и специи. Суп из сушеных грибов готов.

2Если варим из свежих грибов, то подход к супу немного другой. Свежие грибы (у нас боровики) разбираем на ножки и шляпки. Ножки грибов нарезаем помельче и пассеруем с морковью и луком на сливочном или растительном масле до светло-кремового оттенка. Шляпки грибов нарезаем и варим до готовности – это займет для белых грибов минут 30-40, для наших - немного поменьше. Для шампиньонов варка длится 20-25 минут. Чтобы шампиньоны дали супу больше аромата, их стоит спассеровать до варки – и ножки, и шляпки.

3Картофель очищаем, моем, нарезаем кубиками, добавляем в кипящий грибной отвар. Одновременно кладем в варку сырой нарезанный корень петрушки, затем добавляем пассерованные морковь и лук, и все вместе варим почти до готовности. Томаты можно и не класть, а соль и специи – обязательно 🙂

4Еще один вариант супа с грибами – с добавлением крупы, мы рекомендуем овсянку – суп получается густым, сытным, но при этом легким. На литр супа достаточно добавить 1-1,5 столовые ложки крупы. Выбор крупы - за вами, только немного.

Очевидно, что для приготовления супов лучше использовать грибы сушеные, а свежие пускать на приготовление вторых блюд или фаршей для пирожков, вареников и т.п., или использовать для маринования в качестве домашних заготовок, а впрочем – как вам больше по вкусу 🙂

Из замороженных грибов суп варим как из свежих, предварительно разморозив их и промыв. После размораживания грибы сварятся еще быстрее, чем свежие.

Очень хороши по вкусу и консистенции грибные супы-пюре и супы-кремы, рекомендуем. Грибные супы можно варить и по типу бульонов – без картофеля и даже не пассеруя, а подпекая овощи, чтобы аромат грибного отвара чувствовался полнее, например, суп-лапша грибная.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.